腐乳莲藕蒸鸡是一道风味浓郁的蒸制家常菜，鸡肉搭配莲藕，用红腐乳腌渍之后上锅蒸熟，腐乳咸香渗透进鸡肉，莲藕吸收肉汁变得粉润软糯，整体少油清爽，不用长时间守锅，做法省心，很适合家庭正餐，核心要点是鸡肉提前腌制入味，莲藕选粉藕切厚片铺底，蒸制火候充足，因为腐乳本身含盐，调味要减少盐量，避免腐乳莲藕蒸鸡成品过咸，同时保证鸡肉熟透不柴。

很多人做腐乳莲藕蒸鸡鸡肉发柴、莲藕硬芯，或者味道不均匀，主要是鸡肉腌制时间太短，莲藕选成脆藕，蒸制时长不够，腐乳没有压散，腌料没有均匀裹满鸡肉，把控腌渍入味、选粉藕、充足蒸制这几个关键点，就能做出入味软嫩的腐乳莲藕蒸鸡。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块清洗干净，沥干水分，生姜切片，大蒜拍碎，红腐乳压成泥，加入腐乳汁、料酒、白糖调成腌料。
2. 把腌料倒进鸡块里面，加淀粉和少许食用油抓匀，腌制 40 分钟，时间充足可以冷藏腌制 1 小时，让腐乳味道充分渗入鸡肉。
3. 粉藕去皮，切成大约 0.8 厘米厚的藕片，铺在蒸盘底部，作为垫底。
4. 腌好的鸡块均匀铺在藕片上面，蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火上汽转中火蒸 25 到 30 分钟。
5. 蒸好之后取出，可以撒一点葱花点缀，直接上桌，盘里的原汁可以拌匀鸡肉和莲藕食用。

做好的腐乳莲藕蒸鸡鸡肉软嫩多汁，莲藕粉糯吸满腐乳肉香，咸香带轻微回甜，蒸菜少油不油腻，搭配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：腐乳莲藕蒸鸡莲藕不粉是什么原因？

回答 1：腐乳莲藕蒸鸡莲藕不粉，是选错成脆藕，脆藕淀粉含量低，蒸完还是偏脆硬，制作腐乳莲藕蒸鸡优先挑选粉藕，蒸出来口感才会粉糯。

问题 2：腐乳莲藕蒸鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：腐乳莲藕蒸鸡鸡肉发柴，大多是蒸制时间过长，腌制的时候没有加淀粉锁水，腌制添加淀粉，控制蒸制时长，腐乳莲藕蒸鸡的鸡肉就能保持软嫩多汁。

问题 3：腐乳莲藕蒸鸡太咸怎么处理？

回答 3：腐乳莲藕蒸鸡太咸，是腐乳本身含盐，又额外加盐，腌制的时候不要再加盐，已经偏咸可以搭配白米饭中和，改善腐乳莲藕蒸鸡咸度。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽类过敏人群请勿食用，腐乳属于发酵腌制品含盐较高，高血压人群谨慎食用，蒸制操作注意高温防烫伤。