橄榄油蒸鸡蛋是一道老少皆宜的家常蒸蛋，鸡蛋蒸出来平滑嫩软，搭配橄榄油清香，口感温润清淡，做法简单，食材常见，早餐、加餐都很适合，也适合牙口偏弱的人群食用。这道菜口感滑嫩的原因，蛋液和温水按照合适比例调配，过筛滤掉泡沫，加盖或者封保鲜膜隔水小火蒸制，能避免表面出现气孔，橄榄油在出锅之后淋入，不会因为高温久蒸损失风味，同时让蒸蛋多一层柔和油脂香气，相比普通香油版本味道更清爽。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入食盐，倒入温水，轻轻搅散，不要打出太多泡沫。
2. 蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和泡沫，碗口盖上盘子或者扎孔保鲜膜。
3. 蒸锅加水烧开，放入蛋液碗，转中小火隔水蒸，大概 10 到 12 分钟。
4. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟，防止温差太大蒸蛋塌陷。
5. 取出蒸好的鸡蛋，淋上橄榄油，喜欢鲜味可以再加一点点生抽，撒葱花即可。

制作要点

• 蛋液加水比例是关键，水太多蒸蛋太软容易散，水太少口感偏老。
• 一定要过筛去泡沫，这是橄榄油蒸鸡蛋表面光滑无蜂窝的核心操作。
• 全程中小火，大火猛蒸很容易把蛋液蒸出孔洞，质地粗糙。
• 橄榄油建议出锅淋，高温长时间加热会改变橄榄油原本清香。

做好的橄榄油蒸鸡蛋，蛋体滑嫩平整，带着淡淡的橄榄油香气，清淡适口，掌握温水配比、过筛、中小火蒸制这几个要点，在家就能稳定做出顺滑无蜂窝的橄榄油蒸鸡蛋。

【常见问题】

问题 1：橄榄油蒸鸡蛋为什么表面有蜂窝？

回答 1：橄榄油蒸鸡蛋出现蜂窝，大多是蛋液泡沫没有过滤，或者蒸的时候火太大、没有盖盖子，气泡受热膨胀就会形成孔洞，做好过筛加盖、中小火蒸制，就能改善橄榄油蒸鸡蛋蜂窝问题。

问题 2：橄榄油蒸鸡蛋可以提前淋橄榄油吗？

回答 2：橄榄油蒸鸡蛋不推荐蒸制之前淋橄榄油，高温久蒸会让橄榄油香气变淡，出锅之后淋入，橄榄油清香保留更好，橄榄油蒸鸡蛋风味更佳。

问题 3：橄榄油蒸鸡蛋可以加其他配料吗？

回答 3：橄榄油蒸鸡蛋可以添加虾仁、肉末这类配料，配料需要提前炒熟处理，再倒入蛋液一同蒸制，注意控制咸度，保持橄榄油蒸鸡蛋滑嫩的基础口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋务必彻底蒸熟，对鸡蛋过敏人群请勿食用。