父食家常煎鱼是经典家常煎制菜品，鱼肉煎到外皮金黄焦香，内里肉质鲜嫩，调味清淡突出鱼本身鲜味儿，做法简单，不需要复杂工序，很适合日常餐桌。这道菜煎鱼不破皮、不粘锅底是关键，鱼身表面一定要擦干水分，锅烧热再下油，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，这样做出来的父食家常煎鱼成品完整好看，吃起来外焦里嫩。

食材准备清单

制作步骤

1. 鲜鱼处理干净，去除内脏黑膜，这层黑膜腥味很重，鱼身两面划斜刀，方便入味。
2. 鱼身里外抹上食盐、料酒、白胡椒粉，放上姜片葱段腌制 15 分钟。
3. 腌制完成之后，用厨房纸把鱼身表面水分彻底擦干，这是煎鱼不粘的重要一步。
4. 平底锅开中火烧热，倒入食用油，油温升高之后放入处理好的鱼。
5. 保持中火煎制，一面煎至金黄定型，大概 4 分钟，再小心翻面，继续煎另一面至金黄。
6. 两面都煎好之后，可以沿锅边淋少量清水，盖锅盖小火焖 2 分钟，保证鱼肉内部熟透。
7. 开盖大火收干水汽，装盘，可再撒少许葱花点缀，父食家常煎鱼就完成了。

制作要点说明

• 鱼身水分没有擦干，下锅之后很容易溅油，还会造成破皮粘锅，做父食家常煎鱼一定要提前吸干水分。
• 煎鱼中途不要反复翻动，过早翻动鱼肉还没定型，很容易碎掉，影响父食家常煎鱼成品外观。
• 喜欢重口味，煎好之后可以调一份简单酱汁淋上去，原味版本更能品尝鱼肉本身鲜味。

父食家常煎鱼外皮焦香，鱼肉细嫩，操作门槛低，家常制作省时省力，是一道鲜香味美的家常煎菜。

【常见问题】

问题 1：父食家常煎鱼煎的时候粘锅破皮怎么办？

回答 1：父食家常煎鱼粘锅破皮，大多是鱼身水分没有擦干，或者油温不够就下鱼，做父食家常煎鱼要把锅烧热油温升高，鱼身擦干再下锅，一面定型之后再翻面。

问题 2：父食家常煎鱼腥味重是什么原因？

回答 2：父食家常煎鱼腥味重，一般是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，做父食家常煎鱼记得去除黑膜，用料酒姜片提前腌制。

问题 3：父食家常煎鱼可以用冻鱼制作吗？

回答 3：父食家常煎鱼可以用冻鱼制作，冻鱼需要完全解冻，挤干多余水分再腌制，做出来的父食家常煎鱼口感会比鲜鱼稍微偏软一点。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备营养医疗指导作用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。