橄榄菜炒蘑菇是一道家常快手素菜，蘑菇本身鲜味充足，搭配咸香油润的橄榄菜大火快炒，蘑菇软嫩吸味，橄榄菜的咸香充分融入菌菇当中，味道浓郁下饭，配米饭或者当作便当配菜都很合适。这道菜受欢迎的原因，是蘑菇自带天然鲜味，橄榄菜不需要额外复杂调味就能提升风味，解决单纯清炒蘑菇味道偏淡的问题，重点要提前把蘑菇表面水分处理好，炒出菌香，同时控制盐量，因为橄榄菜本身含盐高，很容易做咸，全程大火快炒，保持蘑菇嫩而不烂的口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理蘑菇：蘑菇去掉根部，冲洗干净，切成厚片，放在筛网沥干表面水分，也可以用厨房纸吸干，表面带水炒的时候会大量出水。
2. 预处理蘑菇：炒锅不放油，倒入蘑菇片中小火干煸，把蘑菇里面多余水分煸出来，盛出备用，干煸之后蘑菇香气更浓。
3. 爆香配料：炒锅重新倒油，放入蒜片、干辣椒小火爆香。
4. 混合翻炒：倒入干煸好的蘑菇，大火翻炒，加入橄榄菜、白糖，喜欢鲜味更足可以加半勺生抽。
5. 调味出锅：快速翻拌均匀，让橄榄菜均匀裹在蘑菇片上，尝一下咸度，味道足够就不用再加盐，翻炒入味马上关火装盘。

制作要点清单

• 蘑菇一定要提前干煸出水，不然橄榄菜炒蘑菇成品水汪汪，味道变淡。
• 橄榄菜含盐量高，调味前尝味，避免橄榄菜炒蘑菇咸度过高。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，蘑菇煮久会软塌，失去嫩滑口感。
• 可以根据喜好替换成杏鲍菇，杏鲍菇口感更有嚼劲，同样适合做橄榄菜炒蘑菇。

橄榄菜炒蘑菇鲜香味浓，菌菇嫩滑，橄榄菜咸香提味，制作简单耗时短，是非常实用的家常下饭菜，掌握干煸去水、少盐调味、大火快炒这几个关键点，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒蘑菇出水严重是什么原因？

回答 1：橄榄菜炒蘑菇出水严重，是蘑菇没有提前干煸，表面水分和菌菇内部水分直接下锅，下次下锅前先干煸把多余水分逼出，就能改善出水问题。

问题 2：橄榄菜炒蘑菇可以用杏鲍菇制作吗？

回答 2：橄榄菜炒蘑菇可以用杏鲍菇制作，杏鲍菇切厚片，同样干煸之后搭配橄榄菜翻炒，成品口感更有韧性，风味依旧很不错。

问题 3：橄榄菜炒蘑菇太咸怎么补救？

回答 3：橄榄菜炒蘑菇太咸，可以增加一份提前煸好的蘑菇稀释咸味，下次制作减少橄榄菜用量，尽量不再额外添加食盐和生抽。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火安全。