橄榄菜炒茭白是一道快手粤式风味小炒，利用橄榄菜自带浓郁咸香，搭配茭白本身清甜脆嫩的口感大火爆炒，茭白吸满橄榄菜香味，清爽不腻，非常下饭，日常晚餐十几分钟就能完成。这道菜好吃的核心要点，茭白要去掉老皮切均匀丝或者薄片，提前焯水可以去除草酸和生涩味，橄榄菜本身含盐量很高，后续调味一定要少放盐甚至不放盐，全程大火快炒，避免茭白出水变软，保持脆爽口感，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

1. 茭白剥掉外层老壳，削掉根部老硬部分，清洗干净，切成粗细均匀的丝，大蒜切片，生姜切末备用。
2. 锅中烧开水，放入茭白丝焯水 1 分钟，捞出立刻沥干水分，去除生涩味。
3. 热锅倒入食用油，下入蒜片姜末爆香，放入橄榄菜小火翻炒 10 秒，炒出橄榄菜香气。
4. 倒入沥干的茭白丝，转大火快速翻炒 2 分钟。
5. 加入小半勺白糖提鲜，尝一下咸度，橄榄菜咸味足够就不再加盐。
6. 翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点说明

• 茭白根部老硬部分一定要削干净，不然做橄榄菜炒茭白口感偏硬，嚼不动。
• 橄榄菜盐分高，重复加盐很容易让橄榄菜炒茭白过咸，调味前一定要先尝味。
• 大火快炒是关键，小火久炒茭白会大量出水，橄榄菜炒茭白口感变软塌，失去脆嫩特点。

橄榄菜炒茭白成品咸香清甜，茭白脆嫩，橄榄菜风味突出，做法简单省时，是很适合配米饭的家常素菜小炒。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒茭白茭白可以不焯水吗？

回答 1：橄榄菜炒茭白茭白可以不焯水，但是生炒时间要延长，做橄榄菜炒茭白焯水能更好去除生涩味，口感更清爽。

问题 2：橄榄菜炒茭白太咸怎么补救？

回答 2：橄榄菜炒茭白太咸，可以多加一份茭白继续翻炒，下次做橄榄菜炒茭白减少橄榄菜用量，不再额外加盐。

问题 3：橄榄菜炒茭白可以加肉末吗？

回答 3：橄榄菜炒茭白可以加提前炒散的肉末同炒，加入肉末之后橄榄菜炒茭白肉香更足，口感层次更加丰富。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备营养医疗指导作用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。