橄榄油烧乌参是一道风味温润的家常硬菜，乌参口感软糯 Q 弹，用橄榄油慢烧可以减少传统重油的厚重感，橄榄油清香能中和海味腥感，让烧出来的乌参挂汁透亮，鲜味柔和不冲，做法核心在于提前泡发处理乌参，烧制时小火慢煨让乌参充分吸饱酱汁，很适合家宴或者正餐主菜，泡发环节是成败关键，乌参如果泡发不到位，成品会偏硬嚼不动。

食材准备

制作步骤

1. 乌参预处理：泡发好的乌参清洗干净，去掉内部杂质，改刀切成段，冷水下锅，加姜片料酒焯水 2 分钟，捞出冲洗沥干，去除海腥味。
2. 起锅烧油：平底锅开中火，倒入橄榄油，下入姜片蒜粒葱段爆香，加五花肉片煸炒出油。
3. 下入乌参：放入乌参段轻轻翻炒，淋入料酒，再加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入清水。
4. 小火煨烧：转小火盖盖慢烧 8 到 10 分钟，让乌参吸收酱汁，期间可以翻动一次，保证入味均匀。
5. 勾芡出锅：开盖开大火，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠裹住乌参就可以关火装盘。

制作要点

• 干乌参泡发需要提前操作，泡发全程不能沾油，沾油容易导致乌参腐烂变质。
• 乌参本身没有很重底味，全靠酱汁入味，小火煨烧时间不要太短，否则内部没有味道。
• 橄榄油烟点偏低，爆香香料保持中火即可，不要大火久烧，避免橄榄油产生焦苦味。
• 不吃肉可以省略五花肉，只用香料烧，香味会清淡一些。

橄榄油烧乌参成品乌参软糯弹牙，酱汁咸鲜醇厚，带着橄榄油淡淡的清香，挂汁均匀，配米饭或者宴席上桌都很有档次，操作难度中等，重点把控乌参泡发和小火煨烧这两个环节。

【常见问题】

问题 1：橄榄油烧乌参乌参发硬是什么原因？

回答 1：橄榄油烧乌参乌参发硬，大多是干乌参泡发不充分，或者煨烧时间太短，做橄榄油烧乌参一定要提前把乌参充分泡软，小火慢煨到位，口感才会软糯。

问题 2：橄榄油烧乌参可以不用五花肉吗？

回答 2：橄榄油烧乌参可以不用五花肉，去掉五花肉之后橄榄油烧乌参油脂香气会弱一点，但是更加清淡，适合想吃少油版本的人群。

问题 3：橄榄油烧乌参可以隔夜保存吗？

回答 3：橄榄油烧乌参可以隔夜保存，密封放冰箱冷藏，二次加热建议小火复热，橄榄油烧乌参复热之后乌参会比刚做好更软，尽量尽快吃完。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海参类海鲜过敏人群请勿食用，干乌参泡发全程注意卫生，烹饪用火请注意安全。