豆豉鲮鱼排骨就是把肋排搭配罐装豆豉鲮鱼一起焖烧，排骨软嫩脱骨，鲮鱼自带油润咸香，豉香和鱼鲜融合进排骨汤汁里面，风味比普通红烧排骨更有特色，是很有粤式风格的家常烧菜。单纯红烧排骨味道比较常规，豆豉鲮鱼本身已经带油、豆豉和调味，和排骨同焖之后，不需要复杂香料就能带出醇厚鲜香味，还能给排骨增加独特海味，吃起来不单调。做这道菜重点是排骨提前焯水去腥，利用罐头里的豆豉和鱼油做基底，中小火慢焖排骨，鲮鱼不要太早下锅，防止煮散碎，最后短时间同烧入味，普通炒锅或者砂锅都可以完成。把控好焖煮时长，成品排骨香嫩，鲮鱼完整不碎，汤汁浓郁下饭，新手只要掌握下料顺序，不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

排骨冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开撇净血沫，捞出冲洗沥干。

起锅，舀入罐头里面的鱼油，下姜蒜小火炒香，把罐内豆豉稍微压碎炒出豉香。

下入排骨翻炒，淋入半勺生抽和小半勺白糖，翻炒让排骨均匀裹上调味。

倒入清水没过排骨，中小火焖煮 30 分钟，焖到排骨软嫩。

把豆豉鲮鱼罐头里面的鲮鱼块放入锅中，继续焖煮 6 到 8 分钟。

开大火稍微收浓汤汁，注意轻翻，不要把鲮鱼弄碎，入味之后就可以出锅。

制作要点说明

罐头本身含盐量高，生抽少量添加，一般不再额外加盐，避免成品过咸。

鲮鱼下锅时间不能太早，长时间焖煮鱼肉容易散烂，影响成品形态。

焖煮中途尽量少开盖，保持锅内温度稳定，排骨更容易焖软入味。

【常见问题】

问题 1：豆豉鲮鱼排骨可以不用罐头自制鲮鱼吗？

回答 1：豆豉鲮鱼排骨可以自制炸鲮鱼搭配豆豉来做，但是风味和成品罐头版本有区别，家常快速制作优先选用罐装豆豉鲮鱼更省事。

问题 2：豆豉鲮鱼排骨汤汁太多怎么处理？

回答 2：豆豉鲮鱼排骨如果汤汁偏多，最后增加大火收汁时间，把汤汁收浓，排骨和鲮鱼吸附味道会更加浓郁。

问题 3：豆豉鲮鱼排骨可以换成猪脊骨制作吗？

回答 3：豆豉鲮鱼排骨可以换成猪脊骨，但是脊骨肉偏少，口感不如肋排嫩，推荐还是选用肋排成品效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类及发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。