柑桔香料炖鸡是果香风味的焖炖鸡肉菜，鸡肉炖得软嫩脱骨，柑桔的酸甜清香中和肉腻，搭配香料复合香气，汤汁清爽不厚重，和普通红烧鸡风味区别很大，配米饭吃很开胃。这道菜关键是柑桔皮不要长时间久炖避免发苦，鸡肉提前焯水去腥，香料适量投放，小火慢炖让果香慢慢渗进鸡肉，调味以咸鲜为主，果香做点缀，不会酸得突兀，家庭制作难度不高。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉块冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出冲洗沥干。
2. 柑桔清洗，剥出果肉，刮掉柑桔皮内侧白瓤，白瓤是苦味来源，果皮切细丝备用。
3. 热锅倒油，下姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，倒入鸡块中火煸炒到表面微黄。
4. 淋料酒，加生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
5. 倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖炖 20 分钟。
6. 放入柑桔果肉和柑桔皮丝，继续小火炖 10 分钟，尝咸淡按需加盐。
7. 开大火稍微收浓汤汁，果香融合之后就可以出锅。

制作要点

• 柑桔皮内侧白瓤一定要刮干净，不然柑桔香料炖鸡成品会明显发苦。
• 柑桔果肉不要太早下锅，久炖果酸过重，肉质容易变柴。
• 香料分量控制好，香料过多会压住柑桔本身清新果香。
• 炖制全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，口感变硬。

柑桔香料炖鸡成品鸡肉软嫩，带着淡淡的柑桔清香，咸甜微酸，解腻开胃，趁热食用风味最佳，回锅加热之后果香会变淡。

【常见问题】

问题 1：柑桔香料炖鸡吃着发苦是什么原因？

回答 1：柑桔香料炖鸡发苦，是柑桔皮内侧白瓤没有刮除，或者果皮炖煮时间太久，下次处理果皮去掉白瓤，后段再放入果皮。

问题 2：柑桔香料炖鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：柑桔香料炖鸡鸡肉发柴，是柑桔果肉下锅太早，果酸长时间让肉质收缩，鸡肉炖软之后再放柑桔果肉短时间焖煮。

问题 3：柑桔香料炖鸡可以换成橙子吗？

回答 3：柑桔香料炖鸡可以替换成橙子，果香风格接近，同样需要刮掉橙皮白瓤，保持这套香料焖炖流程即可。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉、柑桔类过敏者请根据自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。