剁椒菜花香菇是开胃下饭的素菜小炒，花椰菜脆嫩清爽，香菇鲜香味厚，剁椒带来酸辣风味，整体咸香带微辣，大火快炒就能出锅，做起来快手简单。花菜直接生炒不容易熟透，提前焯水可以保持脆感，香菇本身水分大，下锅先煸干水汽鲜味才突出，剁椒本身含盐，后续调味要控制盐量，避免整道菜过咸，把控焯水和火候，就是剁椒菜花香菇好吃的关键原因。

食材准备

制作步骤

• 干香菇用温水泡发，清洗干净挤干水分，切十字花刀；花菜掰成小朵，冲洗干净
• 锅中烧水，水开加少许盐和油，放入花菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆度沥干
• 热锅倒油，下姜片蒜末爆香，放入剁椒小火炒出红油和酸辣香气
• 下入香菇中火煸炒，炒到香菇表面微微收缩，析出香味
• 倒入焯好水的花菜，转大火快速翻炒均匀
• 加入生抽、白糖翻拌，尝味之后决定是否补盐，翻炒 30 秒就可以出锅

关键要点

✅ 剁椒本身盐分高，剁椒菜花香菇尽量少放盐，防止成品偏咸

✅ 花菜焯水时间不能太长，久煮会软塌，失去脆口口感

✅ 香菇一定要挤干泡发水，不然炒的时候出水多，味道变淡

✅ 全程大火快炒，不要长时间焖，否则花菜发黄变软

【常见问题】

问题 1：剁椒菜花香菇可以用鲜香菇吗？

回答 1：剁椒菜花香菇可以换成鲜香菇，鲜香菇水分更多，炒制的时候需要多煸炒一会收干水汽，风味比干香菇清淡一些。

问题 2：剁椒菜花香菇不喜欢太辣怎么处理？

回答 2：剁椒菜花香菇觉得太辣，可以减少剁椒用量，或者提前把剁椒冲洗一下，降低辣味，依旧保留酸辣风味。

问题 3：剁椒菜花香菇花菜可以不焯水直接炒吗？

回答 3：剁椒菜花香菇可以不焯水直接生炒，但是炒制时间要延长，需要盖盖焖一会，口感会没有焯水版本脆爽。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，剁椒含盐较高，高血压人群请酌情食用，烹饪时注意用火安全。