番茄爱上淮山是一道清爽素炒家常菜，番茄熬出红亮酸甜汤汁，淮山脆嫩带粉糯口感，酸甜开胃，少油清淡，做法简单，十几分钟就能上桌，配米饭很合适，老人小孩都容易接受。选用番茄搭配淮山炒制，是因为番茄自然果酸可以提鲜开胃，淮山本身质地绵脆，吸收番茄汤汁之后风味层次更好，炒制重点是淮山预处理防氧化发黑，番茄要充分炒出沙，不要加水太多，保持汤汁浓稠裹在淮山表面，成品酸甜平衡，不会寡淡无味。

食材准备清单

详细制作步骤

淮山预处理，淮山去皮切成薄片，立刻放进清水里面浸泡，滴几滴白醋，防止淮山氧化发黑，炒之前捞出沥干水分。

番茄处理，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，更容易炒出沙。

爆香底料，热锅倒油，下入蒜末小火爆香，倒入番茄块，中火不停翻炒，压碎番茄，炒到出沙变成浓稠酱汁。

合炒淮山，把沥干的淮山片倒入番茄酱汁里面，快速翻拌均匀，加少许白糖，盖上锅盖小火焖 2 分钟，淮山变软但是还保留脆感。

调味出锅，打开锅盖尝味，加入适量盐，大火快速收一下汤汁，就可以装盘出锅。

制作关键要点

• 淮山去皮容易手痒，处理的时候建议戴手套，切片马上泡水防氧化，这是番茄爱上淮山品相好看的关键
• 番茄一定要炒出沙，番茄爱上淮山才有浓郁酸甜底味
• 焖制时间不能太久，淮山煮太烂会失去脆嫩口感
• 白糖只需要少量，目的是平衡酸味，不要做成甜口菜

番茄爱上淮山核心就是淮山泡水护色、番茄炒沙、短时间焖煮入味，操作简单，酸甜开胃，是一道清淡爽口的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄爱上淮山炒完发黑是什么原因？

回答 1：番茄爱上淮山发黑大多是淮山切片之后没有及时泡水氧化，做番茄爱上淮山淮山切好立刻泡清水，就能保持淮山洁白色泽。

问题 2：番茄爱上淮山可以用普通淮山代替铁棍淮山吗？

回答 2：番茄爱上淮山可以用普通淮山替代，但是铁棍淮山口感更绵密，做番茄爱上淮山成品口感会更好，普通淮山炒制时间要适当缩短。

问题 3：番茄爱上淮山可以加肉片一起炒吗？

回答 3：番茄爱上淮山可以添加肉片同炒，先把肉片炒熟盛出，最后再和番茄淮山合炒，升级之后番茄爱上淮山荤素搭配，营养更丰富。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量与炒制时间会根据淮山粗细、番茄成熟度、灶台火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，淮山去皮时注意黏液刺激皮肤，食用前确认食材完全熟透。