橄榄菜炒黄豆是一道简单耐吃的下饭菜，黄豆绵香，橄榄菜自带咸鲜油润风味，大火快炒之后两种味道融合，配粥配米饭都很合适，做法不复杂，只要掌握黄豆提前泡发煮软、橄榄菜控盐、快炒入味这几个关键点，在家就能稳定做好橄榄菜炒黄豆。干黄豆质地硬，直接炒很难熟透还容易夹生，提前泡发再煮软，炒的时候更容易吸收橄榄菜的咸香，橄榄菜本身含盐量高，炒制的时候不要再多加盐，不然整道菜会过咸，相比清炒黄豆，加入橄榄菜之后风味更浓郁，油香更突出。

食材准备

前期处理

1. 干黄豆清洗干净，冷水浸泡 8 小时以上，泡到黄豆饱满膨胀。
2. 泡好的黄豆下锅，加水小火煮 20 分钟，煮到黄豆捏起来软绵，捞出沥干水分。
3. 大蒜切末，生姜切末，小米辣切圈，橄榄菜提前舀出备用。

炒制操作

1. 热锅倒油，下入姜蒜末、小米辣小火爆香。
2. 倒入煮软的黄豆，中火翻炒 2 分钟，把黄豆表面水分炒干一点。
3. 加入橄榄菜，翻炒均匀，让橄榄菜油香裹住黄豆，淋半勺生抽提鲜。
4. 继续翻炒 1 分钟，味道融合之后就可以出锅。

橄榄菜炒黄豆核心是黄豆提前泡发煮软，橄榄菜本身咸，少盐或者不加盐，中火快炒入味，成品绵香咸鲜，是很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒黄豆黄豆夹生是什么原因？

回答 1：橄榄菜炒黄豆黄豆夹生大多是泡发时间不够，或者煮制时间太短，做橄榄菜炒黄豆干黄豆至少冷水泡 8 小时，再小火煮软，才能避免夹生。

问题 2：橄榄菜炒黄豆太咸怎么处理？

回答 2：橄榄菜炒黄豆偏咸，是橄榄菜本身盐分高，还额外加了盐和大量生抽，制作橄榄菜炒黄豆尽量少放或者不放盐，味道重可以多加黄豆中和。

问题 3：橄榄菜炒黄豆可以用罐头黄豆吗？

回答 3：橄榄菜炒黄豆可以直接用熟罐头黄豆，省去泡发煮制步骤，炒制调味不变，同样可以快速做出橄榄菜炒黄豆。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、煮制炒制时长可根据个人口味灵活调整，橄榄菜钠含量偏高，控盐人群请谨慎食用，食材处理注意卫生，食品安全请自行把控。