福州长乐扁肉是长乐本地特色扁肉，属于闽式扁肉的地方版本，特点是面皮薄韧，肉馅经过捶打之后脆爽弹牙，汤底清淡鲜润，一般会搭配骨汤、葱花、虾皮提味，个头小巧，入口脆嫩不柴，和普通馄饨相比肉馅更紧实，在家制作核心就是选用纯后腿瘦肉反复捶打起胶，包制馅料不要过量，煮制时点水防破皮，还原长乐本地老店的风味。

很多人做福州长乐扁肉肉馅松散不脆，煮制容易破皮浑汤，主要是瘦肉筋膜没有剔除，捶打力度不够，打水之后没有顺方向搅打上劲，包的时候肉馅塞太满，大火持续沸腾冲击面皮，只要做好去筋膜捶打、顺向搅馅、点水慢煮这几个关键点，就能做出合格的福州长乐扁肉。

食材准备

制作步骤

1. 猪后腿瘦肉剔除全部白色筋膜，放在案板上用木槌持续捶打，捶成带胶感的肉泥，这一步决定福州长乐扁肉肉馅脆弹的核心。
2. 肉泥入盆，加入盐、白糖、小苏打，分次倒入清水，全程顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅黏稠上劲，静置 20 分钟入味。
3. 取扁肉皮，中间放少量肉馅，捏合封口，福州长乐扁肉个头偏小，馅料不能填太多，避免煮的时候撑破面皮。
4. 猪筒骨提前熬好清汤备用，另起一锅清水烧开，下入包好的福州长乐扁肉，水沸腾之后点一次凉水，再次煮开全部浮起就可以捞出。
5. 碗里盛骨汤，加白胡椒粉、几滴香油，放入煮熟的扁肉，撒葱花、虾皮，福州长乐扁肉就可以上桌。

做好的福州长乐扁肉皮薄有韧性，肉馅脆弹，骨汤清鲜，口感清爽，现包现煮味道最佳，也可以搭配拌面，是长乐本地很经典的早餐组合。

【常见问题】

问题 1：福州长乐扁肉肉馅为什么没有脆感？

回答 1：福州长乐扁肉肉馅没有脆感，大多是筋膜没有剔除，捶打不充分，搅拌没有顺一个方向上劲，充分捶打并且顺向搅打，福州长乐扁肉肉馅就能做出脆弹效果。

问题 2：福州长乐扁肉煮完汤变浑浊怎么办？

回答 2：福州长乐扁肉汤变浑浊，一般是肉馅里面血水没有处理干净，或者大火剧烈翻滚，肉馅散落到汤里，煮的时候煮开点凉水，保持温和沸腾，福州长乐扁肉的汤底就能保持清亮。

问题 3：福州长乐扁肉生胚可以冷冻吗？

回答 3：福州长乐扁肉生胚可以冷冻保存，包好平铺冷冻定型之后装入密封袋，吃的时候无需解冻直接下锅煮，冷冻后的福州长乐扁肉口感不会明显变差。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，捶打肉馅和煮制过程注意安全，自制福州长乐扁肉建议尽快食用完毕。