翡翠白菜煎饺是造型好看的家常煎饺，利用饺子皮一半白一半绿做出白菜叶片效果，绿色面皮一般用菠菜汁和面，包入白菜猪肉内馅，煎好之后底部金黄脆壳，饺身像白菜模样，颜值高还好吃，内馅白菜出水要提前杀水挤干，不然煎的时候容易破皮漏汁，煎制加面粉水焖煎，能做出冰花脆底，面皮颜色保持翠绿是重点，菠菜汁不要过度加热，不然绿色发黄，早餐或者家宴上桌都很亮眼，掌握造型和火候，在家就能做出好看的翡翠白菜煎饺。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜焯水之后打成菠菜汁，一部分面粉用菠菜汁和成绿面团，剩下面粉用清水和成白面团，两块面团醒面 20 分钟
2. 大白菜切碎，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，用力挤干水分，和猪肉末混合，加姜末葱花生抽盐香油，顺着一个方向搅拌上劲
3. 把白面团和绿面团搓条，拼接在一起，擀成饺子皮，做成白菜造型的面皮，包入馅料捏成翡翠白菜煎饺生胚
4. 平底锅中小火倒油，整齐摆入翡翠白菜煎饺，煎到底部微微金黄
5. 倒入面粉水，水量到煎饺三分之一高度，盖锅盖焖煎
6. 听到滋滋声，水分收干，底部冰花金黄酥脆就可以关火盛盘

关键小要点

• 大白菜一定要杀水挤干，内馅水分太多，翡翠白菜煎饺煎的时候容易破皮漏汤
• 菠菜提前焯水，可以去除草酸，做出来的绿面皮颜色更稳定，不容易发黄
• 全程中小火，火太大翡翠白菜煎饺底部糊掉，上层面皮还没有熟透

【常见问题】

问题 1：翡翠白菜煎饺绿色面皮发黄是什么原因？

回答 1：翡翠白菜煎饺绿面皮发黄，大多是菠菜汁加热太久，或者煎制火候太大，做翡翠白菜煎饺菠菜提前焯水处理，煎饺保持中小火，绿色就能维持鲜亮。

问题 2：翡翠白菜煎饺煎的时候破皮怎么办？

回答 2：翡翠白菜煎饺破皮，一般是内馅水分过多，或者捏合边缘没有压紧，做翡翠白菜煎饺白菜馅挤干水分，饺皮边缘沾清水捏牢，就能减少破皮。

问题 3：翡翠白菜煎饺可以提前冷冻吗？

回答 3：翡翠白菜煎饺可以包好生胚冷冻保存，下次做翡翠白菜煎饺不需要解冻，直接下锅煎，焖煎时间适当延长，保证内馅熟透。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，猪肉需要充分加热熟透，煎制请注意用火安全，小麦、猪肉过敏人群请勿食用翡翠白菜煎饺。