佛手瓜炖排骨是一道汤菜兼备的家常炖品，排骨炖得软嫩脱骨，佛手瓜吸收肉香之后清甜绵软，汤色清爽不油腻，肉香融合果蔬清甜，喝起来温润顺口，适合日常正餐、秋冬暖身食用，做法简单，食材容易采购，老少都适合吃。排骨带有血水和肉腥味，必须提前焯水去除血沫，不然炖出来汤色浑浊还有腥气，佛手瓜质地偏紧实，需要和排骨同步长时间慢炖，才能充分吸收肉汤鲜味，如果下锅太早炖过头，佛手瓜会软烂散掉，下锅时机和炖煮火候是这道菜制作的关键点。

食材准备清单

详细制作步骤

1、排骨冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

2、佛手瓜清洗削皮，对半切开，挖掉内部老籽，切成大小均匀的滚刀块。

3、炖锅放入焯好的排骨、姜片，加入足量热水，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟。

4、放入佛手瓜块，继续小火炖 20 分钟，炖到佛手瓜通透绵软，排骨肉质酥软。

5、加入盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

整道佛手瓜炖排骨全程小火慢炖，不要大火猛滚，避免肉质发柴，调味保持清淡，突出本身清甜肉香，不需要加厚重酱料，喜欢丰富口感可以搭配少量玉米或者胡萝卜同炖，做好之后趁热食用口感最佳，放凉之后表层会析出浮油，可以撇掉再加热。

【常见问题】

问题 1：佛手瓜炖排骨佛手瓜什么时候下锅合适？

回答 1：佛手瓜炖排骨建议排骨先炖 40 分钟之后再放佛手瓜，继续炖 20 分钟，这样佛手瓜炖透吸满肉香，制作佛手瓜炖排骨不会因为久炖烂碎。

问题 2：佛手瓜炖排骨汤色浑浊是什么原因？

回答 2：佛手瓜炖排骨汤色浑浊大多是排骨没有充分焯水，血沫没有清理干净，制作佛手瓜炖排骨一定要冷水焯水撇净浮沫，炖的时候加热水，汤色就会清亮。

问题 3：佛手瓜炖排骨可以用电炖锅做吗？

回答 3：佛手瓜炖排骨可以用电炖锅制作，焯好排骨先炖 1 小时，再放入佛手瓜继续炖 40 分钟，同样可以做出软嫩清甜的佛手瓜炖排骨。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对排骨或者佛手瓜过敏人群请避开该食材，炖煮操作注意防烫，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。