福州红酒蒸鱼是闽式特色蒸菜，用福州红曲红酒参与调味蒸制鲜鱼，鱼肉细嫩滑爽，带着红曲酒特有的甜润酒香，去腥提鲜，色泽红润，保留鱼肉原本的鲜甜，是很有福州本地风味的家常鱼菜。红曲红酒可以中和鱼的腥气，蒸制过程酒香气慢慢渗入鱼肉，相比普通清蒸鱼风味更独特，不需要长时间煎炒，靠蒸制锁住鱼肉汁水，做法清爽不油腻，适合家庭日常餐桌。

食材准备

制作步骤

1. 鲜鱼处理干净，刮鳞去内脏，鱼身两面划斜刀，冲洗沥干，鱼身内外抹少许盐，放上姜片葱段腌制 10 分钟去腥。
2. 调蒸鱼汁，碗里加入福州红曲红酒、生抽、白糖，搅拌均匀备用。
3. 盘子底部垫上姜片，把鱼放上去，淋上调好的福州红酒蒸鱼调味汁。
4. 蒸锅水烧开之后放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整蒸制时长。
5. 蒸好取出，拣掉旧的葱姜，铺上新鲜葱丝红椒丝，烧热一勺热油淋在葱丝上激香，福州红酒蒸鱼就完成。

制作关键点

• 一定要水开再上锅蒸，这是福州红酒蒸鱼鱼肉嫩而不老的关键，冷水慢慢升温鱼肉容易发柴。
• 福州红曲红酒本身带甜，白糖不要加多，避免福州红酒蒸鱼甜味过重掩盖鱼鲜。
• 蒸制时间不能过长，鱼肉过熟会收缩变老，福州红酒蒸鱼就失去滑嫩口感。

【常见问题】

问题 1：福州红酒蒸鱼可以用普通红酒代替福州红曲红酒吗？

回答 1：福州红酒蒸鱼不建议用普通红酒替代，普通红酒是葡萄酿造，风味偏酸涩，没有红曲酒甜润香气，做出来的福州红酒蒸鱼和原版风味差别很大，优先选用福州红曲红酒。

问题 2：福州红酒蒸鱼蒸完鱼肉有腥味是什么原因？

回答 2：福州红酒蒸鱼还有腥味，一般是鱼没有提前腌制去腥，或者鱼腹黑膜没有清理干净，制作福州红酒蒸鱼记得清理黑膜，提前用姜葱腌鱼。

问题 3：福州红酒蒸鱼可以换淡水鱼制作吗？

回答 3：福州红酒蒸鱼可以换成淡水鱼，比如草鱼，但是淡水鱼土腥味偏重，制作福州红酒蒸鱼可以适当增加姜片和红曲红酒用量去腥。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类、酒类过敏人群请勿食用，蒸制过程请注意防烫与用火安全。