番茄煮鸡腿肉是一道清爽开胃的水煮菜式，番茄熬出的鲜酸汤汁浸润鸡腿肉，鸡腿肉自带油脂，煮好之后肉质嫩滑不柴，相比红烧做法油脂更低，番茄果酸可以软化肉质纤维，同时去除肉本身的腥感，整道菜操作简单，不需要复杂香料，煮好的汤汁还能拌饭，适合日常三餐制作，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

1. 去骨鸡腿肉清洗干净，切成大块，冷水下锅，放入姜片和料酒，开火煮开撇净浮沫，捞出鸡腿肉冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫掉外皮切成小块，下锅小火按压翻炒，煮出浓稠番茄汤汁。
3. 锅中放入蒜片爆香，倒入焯好水的鸡腿肉，简单翻炒均匀。
4. 加入生抽、白糖，倒入清水，水量大概和食材齐平，大火烧开之后转中小火煮 12 到 15 分钟。
5. 中途翻动鸡腿肉，让肉块充分吸收番茄汤汁，时间到之后尝味，按需补盐。
6. 可以继续小火多煮 2 分钟收浓汤汁，完成之后直接出锅。

制作小要点

• 鸡腿肉建议焯水，血沫去除干净，番茄煮鸡腿肉成品不会有腥涩味道。
• 番茄优先炒出沙再下肉，番茄风味会更浓郁，直接生番茄加水煮味道偏淡。
• 煮制不要长时间大火猛煮，容易让鸡腿肉收缩变老，保持中小火最合适。

番茄煮鸡腿肉成品汤汁红亮，鸡腿肉软嫩多汁，酸甜口味解腻，配白米饭或者拌面条都很不错，新手操作也不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：番茄煮鸡腿肉煮出来肉质发紧是什么原因？

回答 1：番茄煮鸡腿肉肉质发紧大多是大火久煮造成，建议焯水之后保持中小火煮制，控制好煮制时长，鸡腿肉就能保持软嫩。

问题 2：番茄煮鸡腿肉番茄味道太酸怎么调整？

回答 2：制作番茄煮鸡腿肉熬番茄汤汁的时候加入半勺白糖中和酸度，煮制中途尝味，酸味偏重可以少量追加白糖，不要一次加太多。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。