风吹腊肉做法属于自然风干腊味，不用烟熏，依靠低温通风环境让腊肉慢慢脱水，肉紧实咸香，保留猪肉原本香气，和烟熏腊味风味区别明显，做风吹腊肉最核心就是选肉、腌制入味还有通风环境，一般选带皮五花肉，盐和白酒是基础，白酒可以抑菌防腐，低温干燥有风的天气才适合制作，湿度大很容易发霉变质，腌制要反复揉搓入味，挂起来之后每天观察状态，风干到肉质收缩变硬，就能切片蒸炒食用，秋冬季节在家做风吹腊肉成功率比较高，操作不难但是需要耐心等待风干。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉不用水洗，用干净厨房纸擦干净表面，把花椒和粗盐下锅小火炒出香味，放凉备用
2. 放凉的盐里加入白糖、生抽、高度白酒，混合成腌料，均匀揉搓整块肉，肉的每一面都抹到腌料
3. 肉放进干净无水无油盆里，盖上盖子，放在阴凉处腌制，每天翻一次面，一共腌制 5 到 7 天
4. 腌制完成取出，用绳子穿好肉条，表面腌料轻轻冲一下，擦干水分
5. 挂在通风阴凉、低温干燥位置风干，避开太阳直晒，一般风干 15 到 25 天，看肉质收缩程度
6. 风吹腊肉风干到位之后，表面干爽紧实，就可以取下，蒸或者切片炒菜

关键小要点

• 制作风吹腊肉一定要选秋冬低温干燥天气，潮湿天制作风吹腊肉非常容易长霉
• 装肉的盆必须无水无油，不然风吹腊肉腌制的时候容易变质
• 风干期间如果表面出现少量白霜属于正常盐析，要是绿霉黑霉就说明已经坏掉，不能继续做风吹腊肉

【常见问题】

问题 1：风吹腊肉风干多久能做好？

回答 1：风吹腊肉风干时间受气温风力影响，正常低温通风环境，风吹腊肉一般 15 到 25 天，肉质收缩变硬就代表风吹腊肉风干完成。

问题 2：风吹腊肉表面发白是不是坏了？

回答 2：风吹腊肉表面白色粉末大多是盐析白霜，不是变质，要是出现绿黑色霉斑，风吹腊肉就已经腐败，这种风吹腊肉不能食用。

问题 3：风吹腊肉可以放太阳下暴晒吗？

回答 3：风吹腊肉不建议太阳暴晒，暴晒会让外皮快速干硬里面还没脱水，做风吹腊肉只需要阴凉通风风干，成品口感才均匀紧实。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，自制风吹腊肉属于腌制腊味，含盐量较高，高血压人群少量食用，制作环境必须干净卫生，出现变质发霉的风吹腊肉请勿食用。