凤梨鸡肉咖喱是一道风味清新的家常咖喱菜，嫩鸡肉搭配凤梨果肉，咖喱醇厚里面带着凤梨自然果酸，甜酸平衡不腻口，汤汁浓稠拌饭非常好吃，做法简单，很适合日常一餐。做好这道凤梨鸡肉咖喱，关键点是鸡肉提前腌制锁嫩，凤梨不要太早下锅久煮，长时间加热凤梨会发酸变软烂，咖喱块融化之后小火慢熬让汤汁挂汁，整体味道融合得更协调。

食材清单

制作步骤

1. 鸡肉切成小块，加入料酒抓匀，静置腌制 10 分钟；土豆、胡萝卜、洋葱处理干净切好，凤梨切成大小合适的块备用。
2. 热锅倒入食用油，下入洋葱丁和蒜末小火炒软炒出香味，倒入鸡肉块，中火翻炒到鸡肉表面变白定型。
3. 放入土豆块和胡萝卜块继续翻炒 1 分钟，倒入清水，大火烧开之后转中小火，盖上盖子煮 15 分钟，煮到土豆和胡萝卜变软。
4. 把火调小，放入咖喱块，不停搅拌直到咖喱块完全融化，继续小火熬煮 5 分钟，让汤汁慢慢变浓稠。
5. 最后放入凤梨块，轻轻翻拌均匀，小火加热 2 分钟就可以关火，不要长时间炖煮凤梨。
6. 尝一下咸淡，味道合适直接装盘，搭配白米饭就是完整一餐。

制作要点

做凤梨鸡肉咖喱，鸡肉优先选鸡腿肉口感更好，凤梨最后阶段再入锅，保留果香和脆感，咖喱融化之后一定要小火慢熬，汤汁浓稠度才会理想，果酸和咖喱香气融合稳定。

【常见问题】

问题 1：凤梨鸡肉咖喱凤梨煮太久为什么味道变怪？

回答 1：凤梨鸡肉咖喱里面凤梨长时间高温烹煮，果酸会大量释放，整道凤梨鸡肉咖喱会变得过酸，果肉也软烂失去口感，所以最后短时间加热就可以。

问题 2：凤梨鸡肉咖喱可以换成菠萝罐头吗？

回答 2：凤梨鸡肉咖喱可以使用菠萝罐头制作凤梨鸡肉咖喱，罐头本身带糖水，调味的时候要减少额外加糖，避免成品甜度过高。

问题 3：凤梨鸡肉咖喱汤汁太稀怎么处理？

回答 3：凤梨鸡肉咖喱汤汁太稀就继续开小火多熬几分钟收浓，也可以少量水淀粉勾芡，注意勾芡之后凤梨鸡肉咖喱不要久煮，防止凤梨过软。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、熬煮时长与调味可根据个人口味、厨具情况灵活调整；凤梨果酸较强，胃酸过多人群不宜大量食用。