芙蓉有机菜花是把有机菜花搭配蛋清做成芙蓉样式的素炒菜品，菜花脆嫩，芙蓉蛋滑嫩洁白，整体清淡鲜香，口感层次分明，低脂爽口，适合日常清淡餐食。有机菜花比普通菜花松散易熟，蛋清滑炒之后像芙蓉一样洁白蓬松，菜花提前焯水断生，再和滑蛋同炒，两种食材口感互补，调味简单，突出食材本身清甜，做法快手，十几分钟就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 有机菜花掰成小朵，清洗干净，开水下锅加少许盐，焯水 1 分钟捞出，过凉水沥干备用。
2. 鸡蛋清里面加入半勺玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉，充分搅打均匀。
3. 热锅倒油，倒入蛋清液，小火轻轻推炒，炒成嫩滑芙蓉蛋，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，下胡萝卜片翻炒，再倒入焯好的有机菜花，中火翻炒均匀。
5. 倒回芙蓉蛋，加适量盐调味，轻轻翻拌，不要把蛋炒碎，翻炒断生就可以出锅，完成芙蓉有机菜花。

制作关键点

• 有机菜花不要焯太久，保持脆感，这是芙蓉有机菜花口感好吃的关键，煮太软会发面。
• 炒芙蓉蛋要用小火，大火容易炒老发黄，影响芙蓉有机菜花洁白的卖相。
• 最后翻拌动作轻柔，避免芙蓉蛋碎掉，保留芙蓉有机菜花成型效果。

【常见问题】

问题 1：芙蓉有机菜花可以用全蛋代替蛋清吗？

回答 1：芙蓉有机菜花可以用全蛋，但是成品会带蛋黄黄色，没有原版芙蓉有机菜花洁白芙蓉的效果，想要芙蓉样式优先只用蛋清。

问题 2：芙蓉有机菜花出水很多是什么原因？

回答 2：芙蓉有机菜花出水多，一般是菜花焯水之后没有沥干水分，炒制火偏小，做芙蓉有机菜花焯水后一定要充分沥干，大火快炒就能减少出水。

问题 3：芙蓉有机菜花可以加肉片吗？

回答 3：芙蓉有机菜花可以加瘦肉片，肉片提前滑炒盛出，最后和菜花芙蓉蛋一起翻拌，荤香融入之后芙蓉有机菜花风味会更丰富。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对蛋类、菜花过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。