肥肠炒四季豆是一道重香下饭的家常菜，肥肠油脂香浓，四季豆脆嫩带鲜，两者搭配爆炒之后互相吸收风味，干香不腻，特别适合配米饭。这道菜好吃的核心原因是肥肠提前预处理干净并预煮去腥，四季豆一定要充分做熟防止生涩，大火快炒锁住食材口感，肥肠如果清理不到位会有异味，四季豆半生还会有安全隐患，把控预处理和火候，在家就能做出餐馆风味。

食材准备

制作步骤

1. 处理肥肠：熟肥肠切成小段，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水 3 分钟，捞出沥干，进一步去除异味和多余油脂。
2. 处理四季豆：四季豆摘去两头和老筋，掰成段，清洗干净，烧开水下入四季豆焯水 4 分钟，捞出沥干水分。
3. 煸香肥肠：热锅倒油，放入肥肠段中火煸炒，把表面油脂煸出，肥肠微微焦香盛出备用。
4. 爆香底料：原锅留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入四季豆中火翻炒。
5. 合炒调味：把煸好的肥肠倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，尝味补盐。
6. 出锅：大火继续翻炒 1 分钟，让肥肠和四季豆味道融合，就可以装盘。

制作要点

• 四季豆必须焯水 + 后续充分炒熟，严禁半生食用。
• 肥肠多煸炒一会儿，逼出多余油脂，吃起来不会过于腻口。
• 喜欢干香口感，可以把四季豆多炒一会儿，表面微微起皱。
• 肥肠本身带咸味，加盐之前一定要尝味，避免过咸。

做好的肥肠炒四季豆肥肠焦香，四季豆脆嫩入味，香气浓郁，是很经典的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：肥肠炒四季豆肥肠有异味怎么办？

回答 1：肥肠炒四季豆肥肠有异味，是预处理不到位，肥肠切段之后加姜片料酒二次焯水，并且煸炒逼出油脂，就能有效去除异味，让肥肠炒四季豆香气更干净。

问题 2：肥肠炒四季豆四季豆为什么一定要炒熟？

回答 2：肥肠炒四季豆四季豆含有皂素，半生食用容易引发肠胃不适，焯水之后再大火翻炒至全熟，制作肥肠炒四季豆才能保证食用安全。

问题 3：肥肠炒四季豆可以用生肥肠吗？

回答 3：肥肠炒四季豆可以用生肥肠，但是生肥肠需要反复清洗，并且长时间卤煮软烂之后，再用来和四季豆爆炒，处理步骤会比熟肥肠版本复杂很多。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，肥肠与四季豆需保证新鲜，高血脂人群适量食用，四季豆务必彻底做熟，烹饪过程注意用火安全。