腐乳彩粒豆腐是一道用腐乳作为核心调味的家常烧豆腐，嫩豆腐搭配胡萝卜、青豆、玉米这类彩色配菜粒，腐乳自带醇厚咸香，烧出来豆腐软嫩入味，色泽红润，配菜颗粒丰富，色彩好看，口感层次多样，少油快手，配米饭非常下饭，属于简单易做的素烧菜品。嫩豆腐质地很软，直接翻炒容易碎烂，所以下锅之后尽量少翻动，腐乳本身盐分很高，调味的时候要控制用量，不再额外多加盐，彩粒配菜提前焯水断生，这样和豆腐同烧的时候熟度一致，不会出现配菜生硬或者豆腐煮烂的情况，这是制作腐乳彩粒豆腐的关键要点。

食材准备清单

详细制作步骤

1、嫩豆腐切成大小均匀的方块，胡萝卜切小丁，和青豆、玉米粒一起放入沸水焯水 1 分钟，捞出沥干。

2、红腐乳加少量腐乳汁压成腐乳泥，搅拌均匀备用。

3、热锅倒油，放入蒜片爆香，轻轻放入豆腐块，小火稍微煎到两面微微定型。

4、倒入焯好的彩粒配菜，淋入调好的腐乳泥和半勺生抽，轻轻晃动锅子，加入少量清水，小火焖煮 3 分钟让豆腐入味。

5、淋入淀粉水勾芡，汤汁微微浓稠就可以关火，腐乳彩粒豆腐出锅装盘。

整道腐乳彩粒豆腐重点是轻翻防碎、腐乳控盐，腐乳味道偏重，口味清淡的人可以减少腐乳用量，喜欢带一点微辣可以加少许小米辣丁，豆腐推荐嫩豆腐，如果换成老豆腐，成型更好但是口感没有嫩豆腐软滑，做好之后趁热食用口感最佳，放凉之后豆腐吸水，风味会变淡。

【常见问题】

问题 1：腐乳彩粒豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：腐乳彩粒豆腐豆腐容易碎是嫩豆腐质地软，翻炒动作太大导致，制作腐乳彩粒豆腐下锅之后少翻动，轻轻晃锅，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：腐乳彩粒豆腐还要额外加盐吗？

回答 2：腐乳彩粒豆腐一般不需要额外加盐，腐乳本身咸度很高，制作腐乳彩粒豆腐只靠腐乳和少量生抽调味，避免成品过咸。

问题 3：腐乳彩粒豆腐彩粒配菜可以更换吗？

回答 3：腐乳彩粒豆腐彩粒配菜可以灵活更换，除了青豆玉米胡萝卜，也可以换成香菇丁，制作腐乳彩粒豆腐按照个人喜好调整配菜都可以。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，腐乳钠含量偏高，高血压人群适量食用，对豆腐或者腐乳过敏人群请避开该食材，烹饪操作注意用火安全，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。