富含维的山药是日常很受欢迎的药食同源食材，含有多种维生素，同时搭配黏液蛋白、膳食纤维，口感粉糯绵密，做法选择多，可以蒸、炖、炒、煲汤，清淡好消化，适合日常三餐搭配食用。它适合家常使用的原因是性质平和，处理之后烹饪门槛低，不管是直接清蒸保留原味，还是搭配肉类煲汤，都能吃到粉糯口感，多种维生素可以作为日常膳食补充，老人小孩都比较容易接受，选购的时候优先挑选表皮完整、须根多、断面粉质足的山药。

食材基础信息

清蒸制作步骤

• 预处理：山药戴手套削皮，黏液容易刺激皮肤发痒，削皮之后冲洗干净，切成均匀长段。
• 上锅：蒸锅加水烧开，把山药段摆进蒸盘。
• 蒸制：大火蒸 18 到 25 分钟，用筷子可以轻松扎透就代表熟透。
• 出锅：直接蘸白糖或者原味食用，也可以压成山药泥继续加工。

关键要点

削皮一定要戴手套，山药黏液会造成手部刺痒；不要长时间浸泡清水，不然维生素和可溶性营养会流失；蒸制时间根据山药粗细调整，粗段适当延长时间；菜山药水分大偏脆，铁棍山药粉质更高，粉糯感更强。

富含维的山药做法灵活，保留原味的清蒸方式最大程度留存营养，把控好削皮防护和蒸制时长，在家就能吃到粉糯好吃的山药。

【常见问题】

问题 1：富含维的山药削皮手痒怎么办？

回答 1：富含维的山药削皮之后手痒，是黏液刺激皮肤导致，可以用温水冲洗，下次处理富含维的山药记得佩戴手套，提前做好防护。

问题 2：富含维的山药蒸多久能熟透？

回答 2：富含维的山药大火一般蒸 18 到 25 分钟，粗段山药可以延长到 30 分钟，判断标准是筷子可以轻松扎透山药内部。

问题 3：富含维的山药可以生吃吗？

回答 3：富含维的山药不建议生吃，生山药黏液刺激性强，还不容易消化，制作富含维的山药建议充分加热之后再食用。

【免责申明】

本文内容仅为家常食材烹饪参考，食材营养信息仅供了解，不能替代药物，对山药过敏人群请勿食用，处理食材注意防划伤。