佛手瓜滚瘦肉是经典广式滚汤，汤头清甜爽口，佛手瓜软中带脆，瘦肉滑嫩不柴，做法快捷清淡，适合日常家庭餐，喝起来不油腻，很好地保留佛手瓜本身的清鲜。这道佛手瓜滚瘦肉好喝的核心原因，就是广式滚汤讲究先把汤水煮沸再下料，瘦肉提前腌制锁嫩，佛手瓜久煮不会烂成糊，瓜的清甜慢慢溶进汤里，瘦肉的鲜和瓜的清甜互相融合，不需要复杂香料，突出食材本味。

准备食材

• 佛手瓜：2 个
• 瘦猪肉：250 克
• 生姜：3 片
• 清水：1200 毫升
• 食盐：适量
• 淀粉：半勺
• 生抽：半勺
• 食用油：少许

预处理要点

佛手瓜清洗干净，对半切开挖掉瓜籽，切成厚片。瘦猪肉逆纹切薄片，放入碗中，加生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 10 分钟，这样滚出来的佛手瓜滚瘦肉肉片才会滑嫩。生姜切片备用。

详细制作步骤

1. 汤锅加入清水，放入姜片，大火把水烧开
2. 水沸腾之后放入佛手瓜片，转中火继续煮 8 到 10 分钟，煮到佛手瓜变软透心
3. 转大火保持汤水翻滚，下入腌好的瘦肉片，用筷子轻轻拨开，避免肉片粘连成团
4. 肉片全部变色熟透之后，加入适量食盐调味
5. 关火就可以盛出，佛手瓜滚瘦肉不需要久滚，避免肉片变老

关键注意事项

做好的佛手瓜滚瘦肉汤色清亮，味道清甜，肉片滑嫩，制作时间短，属于清淡快手汤品，适合搭配正餐，掌握下料顺序和肉片腌制，就能稳定做出好喝的佛手瓜滚瘦肉。

【常见问题】

问题 1：佛手瓜滚瘦肉煮久了瘦肉变老怎么办？

回答 1：佛手瓜滚瘦肉瘦肉变老，一般是肉片下锅之后长时间继续滚煮，做佛手瓜滚瘦肉肉片变色熟透就可以加盐关火，不要继续久煮。

问题 2：佛手瓜滚瘦肉可以加蜜枣吗？

回答 2：佛手瓜滚瘦肉可以加一颗蜜枣同煮，蜜枣会让佛手瓜滚瘦肉甜味更柔和，喜欢清甜口味可以尝试这个搭配。

问题 3：佛手瓜滚瘦肉为什么汤不够清甜？

回答 3：佛手瓜滚瘦肉汤清甜不足，大多是佛手瓜煮制时间太短，做佛手瓜滚瘦肉要先把佛手瓜煮透，让瓜的甜味充分释放到汤里面。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，属于清淡汤品，特殊饮食人群请根据自身情况调整，实际成品效果会受佛手瓜老嫩、瘦肉部位等因素影响。