佛手瓜炖瘦肉是一道清淡鲜润的家常炖品，脆嫩清甜的佛手瓜搭配瘦猪肉慢炖，汤水清爽不油腻，肉软瓜甜，原味突出，不用复杂香料，很适合日常餐桌，老人小孩都适合吃，核心要点是瘦肉提前焯水去除血沫，炖制的时候控制火候，佛手瓜不要下锅太早，避免久炖软烂失去清甜口感，保证汤清味鲜。

很多人做佛手瓜炖瘦肉汤色浑浊、肉柴、瓜片烂糊，主要是瘦肉没有焯水，大火一直翻滚导致汤变浑，佛手瓜放得太早长时间炖煮，调味过重盖住原本清甜，只要把控焯水、控火、延后下瓜这几个关键点，就能做出清甜干净的佛手瓜炖瘦肉。

食材准备

制作步骤

1. 瘦肉切成厚块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴。
2. 佛手瓜去皮，对半切开去掉中间果核，切成滚刀块备用。
3. 炖锅里面放入焯好水的瘦肉、姜片、红枣，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟。
4. 放入佛手瓜块，继续小火炖 15 到 20 分钟，炖到佛手瓜变软通透，但是还保留一点脆感。
5. 出锅前再加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火，不建议提前放盐，避免瘦肉肉质收紧发柴。

做好的佛手瓜炖瘦肉汤色清亮，瘦肉软嫩不柴，佛手瓜清甜吸满肉香，汤味温润清爽，吃肉喝汤都合适，作为工作日晚餐或者家庭汤品都很合适。

【常见问题】

问题 1：佛手瓜炖瘦肉瘦肉发柴是什么原因？

回答 1：佛手瓜炖瘦肉瘦肉发柴，一般是焯水之后用冷水冲洗，或者过早放盐，肉质受热收缩，焯水后用温水冲洗，临出锅再加盐，就能让佛手瓜炖瘦肉的瘦肉保持软嫩。

问题 2：佛手瓜炖瘦肉的佛手瓜炖烂了怎么办？

回答 2：佛手瓜炖瘦肉里佛手瓜炖烂，是下锅时间太早，炖煮时长太久，建议瘦肉先炖 40 分钟再放佛手瓜，控制 15 到 20 分钟，佛手瓜炖瘦肉就能保留清甜口感。

问题 3：佛手瓜炖瘦肉可以加其他药材吗？

回答 3：佛手瓜炖瘦肉可以根据喜好加少量蜜枣或者玉米搭配，不建议放重味药材，重药材会掩盖佛手瓜炖瘦肉本身清甜的原味。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，炖煮操作注意高温防烫伤，汤品含盐，高血压人群注意控制饮用量。