番茄汁焖排骨是一道酸甜开胃的家常焖炖菜，排骨经过焯水去腥，搭配熬好的浓稠番茄汁小火慢焖，排骨肉质酥软脱骨，番茄酸甜中和排骨油腻，酱汁红亮挂肉，拌饭吃非常香，制作核心要点是排骨焯水去血沫、番茄充分熬成浓汁、小火长时间焖制，避免排骨腥腻、肉质发硬、番茄汁味道单薄挂不住肉。做番茄汁焖排骨经常出现排骨油腻过重、有腥味、酱汁偏稀这些问题，主要原因是焯水不彻底，排骨没有煸炒出油，番茄没有按压熬出沙，焖炖火候和时长不对，做好前期预处理，把控焖炖节奏，就能稳定做出好吃的番茄汁焖排骨。

食材准备清单

• 猪肋排：600 克
• 番茄：3 个
• 洋葱：半个
• 葱姜蒜：适量
• 料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油
• 可选：八角 1 个

制作操作步骤

• 处理排骨：排骨剁成小段，冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
• 处理食材：番茄烫去皮切小丁，洋葱切块，葱姜蒜切好备用。
• 煸炒排骨：热锅倒油，放入排骨中火煸炒，表面炒到微黄，逼出部分油脂，降低番茄汁焖排骨的油腻感。
• 熬番茄汁：放入葱姜蒜洋葱爆香，倒入番茄丁中火翻炒按压，熬成浓稠红番茄汁，加白糖中和酸味，放入生抽、蚝油、八角调味。
• 焖炖入味：倒入热水没过排骨，大火烧开转小火焖 40 到 50 分钟，让排骨充分吸收番茄汁味道。
• 收汁出锅：排骨酥软之后开大火收浓汤汁，尝味补少量盐，汤汁裹住排骨就可以装盘，番茄汁焖排骨完成。

关键要点对照表

成品番茄汁焖排骨色泽红亮，排骨酥软入味，酸甜酱汁浓郁，肥而不腻，只要做好排骨焯水煸油、番茄熬成浓汁、小火慢焖收汁这几个关键点，在家就能稳定做好这道番茄汁焖排骨。

【常见问题】

问题 1：番茄汁焖排骨排骨不够软烂是什么原因？

回答 1：番茄汁焖排骨排骨不够软烂，大多是小火焖炖时间太短，或者排骨块切得太大，制作番茄汁焖排骨建议排骨剁成小段，保持小火焖够时长，也可以用高压锅缩短焖制时间。

问题 2：番茄汁焖排骨酸甜味道太重怎么调整？

回答 2：番茄汁焖排骨酸甜味道太重，可以适当补一点热水稀释，增加生抽平衡口味，下次制作番茄汁焖排骨，白糖用量根据番茄本身酸度灵活增减。

问题 3：番茄汁焖排骨可以加土豆吗？

回答 3：番茄汁焖排骨可以加土豆，土豆切成滚刀块，在排骨焖到后半段再下锅，避免土豆过早下锅炖碎，添加土豆之后番茄汁焖排骨饱腹感更强，汤汁会被土豆吸收，需要留意汤汁余量。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄汁焖排骨家常焖炖方法分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备食疗功效，猪肉过敏人群请勿食用，焖炖过程注意防烫伤，食材变质请勿制作食用。