飞鱼籽玉子烧是在经典玉子烧基础上加入飞鱼籽，鸡蛋煎成多层厚蛋卷，咬开能吃到飞鱼籽咯吱爆粒的口感，蛋体软嫩带清甜，风味层次比普通玉子烧丰富很多，做这款飞鱼籽玉子烧重点是分层卷制，每次倒少量蛋液，半凝固的时候就往前卷，飞鱼籽均匀撒在蛋液里，不要一次性全部倒满蛋液，不然卷不整齐，用专用方煎锅操作最顺手，没有方锅用普通平底锅也可以，小火慢煎防止外层焦硬，掌握好卷蛋节奏，早餐或者便当都很适合，成品切件之后就能看到里面颗粒分明的飞鱼籽。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入牛奶、白糖、盐、生抽，充分搅散，不要打出太多泡沫，然后放入飞鱼籽轻轻拌匀
2. 方煎锅开最小火，薄薄刷一层食用油，倒入第一层蛋液，铺满锅底
3. 等蛋液底部凝固，表面还带一点湿润的时候，从一侧开始把蛋皮向前卷起来，推到锅的另一边
4. 再次刷薄油，倒入下一层蛋液，等半凝固，把之前卷好的蛋卷继续向前卷叠
5. 重复这个操作，直到全部蛋液用完，整个飞鱼籽玉子烧卷成厚实长卷
6. 出锅放到砧板上，稍微静置定型，切成厚片就可以装盘食用

关键小要点

• 飞鱼籽提前沥干水分，不然蛋液出水，飞鱼籽玉子烧会湿软不好卷
• 全程小火，火大表层很快焦掉，里面蛋液还没有凝固，飞鱼籽玉子烧容易开裂
• 蛋液不要大力抽打产生大量气泡，煎出来飞鱼籽玉子烧表面会有孔洞，不够光滑

【常见问题】

问题 1：飞鱼籽玉子烧卷的时候容易开裂是什么原因？

回答 1：飞鱼籽玉子烧卷裂，一般是蛋液煎得太干，或者火候太大，做飞鱼籽玉子烧要在蛋液半湿润状态就卷，小火操作，蛋皮韧性更好不容易裂开。

问题 2：飞鱼籽玉子烧可以不用方煎锅吗？

回答 2：飞鱼籽玉子烧没有方煎锅也能做，用圆形平底锅，卷的时候调整形状，同样可以做出飞鱼籽玉子烧，只是外形没有方锅做出来规整。

问题 3：飞鱼籽玉子烧里面飞鱼籽全部沉底怎么办？

回答 3：飞鱼籽玉子烧飞鱼籽沉底，是蛋液静置太久，下锅前再次轻轻翻拌蛋液，让飞鱼籽分布均匀，煎出来的飞鱼籽玉子烧颗粒分布就均匀。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋一定要充分加热熟透，海鲜过敏人群请勿食用飞鱼籽玉子烧，煎制时请注意用火安全。