番茄汁小鸡腿是一道鲜香开胃的焖烧菜式，番茄熬出的浓郁酸甜汁水慢慢渗透进小鸡腿里面，鸡腿肉软嫩多汁还能去掉肉的腥气，相比单纯红烧口味更加清爽不厚重，小鸡腿肉质紧实，经过小火焖煮之后入味均匀，番茄的果酸可以软化肉质，让成品不会干柴，食材准备简单，调料不多，不管是配米饭还是搭配面条都很合适，很适合家庭日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 小鸡腿清洗干净，表面划两刀，方便焖煮入味，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，下锅小火按压翻炒，炒出沙做成浓稠番茄汁。
3. 锅中倒油，放入小鸡腿中小火煎到两面微微金黄，下入姜蒜爆香。
4. 把炒好的番茄汁倒入锅中，加入生抽、白糖，加少量清水，水量大概没过小鸡腿一半就可以。
5. 盖上锅盖转小火焖煮 15 到 20 分钟，中途可以翻动一次，让小鸡腿均匀吸收番茄汁。
6. 开盖尝味，按需补盐，开大火收浓汤汁，让番茄汁裹满小鸡腿就可以出锅。

制作小要点

• 小鸡腿表面划刀是入味关键，不划刀的话内部很难吃到番茄汁味道。
• 番茄一定要炒出沙，番茄汁香气才足，不要直接生番茄加水焖煮。
• 焖煮保持小火，大火容易汤汁快速烧干，小鸡腿还没有完全熟透。

番茄汁小鸡腿成品红亮诱人，鸡腿肉嫩带酸甜风味，汁水拌饭非常好吃，做法稳定不容易翻车，大人小孩都比较喜欢这道菜。

【常见问题】

问题 1：番茄汁小鸡腿里面鸡腿腥味重怎么处理？

回答 1：做番茄汁小鸡腿之前一定要冷水加姜片料酒焯水，充分撇除血沫，煎制的时候再放姜蒜，就能有效降低鸡腿的腥味。

问题 2：番茄汁小鸡腿番茄酸味太突出怎么办？

回答 2：熬番茄汁的时候加入半勺白糖调和酸度，焖煮中途尝味，如果还是偏酸可以少量追加白糖，避免一次性加糖过多变成甜口菜。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。