风味烤鹅胸肉是一道低脂香嫩的烤制主菜，鹅胸肉经过腌制之后进烤箱烘烤，外皮微微焦香，内部保留多汁不发柴，自带鹅肉特有的醇厚香气，既可以切片当正餐主菜，也能切片搭配沙拉或者面包食用。这道菜成功的核心原因，就是鹅胸肉本身瘦肉占比高，很容易烤干，提前腌制能够让肉吸收入味，同时在表皮划刀可以帮助调料渗透，控制烘烤温度和时长，就能避免风味烤鹅胸肉干硬，锁住肉里面的汁水。

准备食材

• 鹅胸肉：1 块约 450 克
• 生姜：3 片
• 大蒜：4 瓣
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 黑胡椒碎：适量
• 盐：少许
• 蜂蜜：1 勺
• 食用油：1 勺
• 迷迭香：少许（可选）

预处理要点

鹅胸肉冲洗干净，用厨房纸把表面水分充分吸干，表皮一侧浅浅划几道斜刀，注意不要切穿到肉底。把姜蒜拍碎，和料酒、生抽、黑胡椒碎、盐、蜂蜜、食用油混合调成腌料，均匀涂抹在鹅胸肉正反面，冷藏腌制至少 2 小时，时间充足可以腌过夜，入味效果更好。

详细制作步骤

1. 烤箱提前预热，上下火 180 度
2. 腌好的鹅胸肉取出，放在铺油纸的烤盘上，表皮朝上摆放
3. 放入烤箱中层，烘烤 25 到 30 分钟
4. 烘烤后期可以调高温度到 200 度，再烤 5 分钟，让表皮形成焦香色泽
5. 取出之后不要立刻切开，静置焖 5 分钟锁汁，再按照纹路切片装盘

关键注意事项

做好的风味烤鹅胸肉色泽油亮，咸香带一点点蜂蜜甜感，肉质软嫩多汁，做法不算复杂，只要控制好烘烤时间，在家就能做出餐厅感的风味烤鹅胸肉。

【常见问题】

问题 1：风味烤鹅胸肉烤完很干是什么原因？

回答 1：风味烤鹅胸肉烤干大多是烘烤温度太高或者时间过长，做风味烤鹅胸肉建议使用 180 度慢烤，烤完静置锁汁，就能改善干柴的情况。

问题 2：风味烤鹅胸肉一定要腌制过夜吗？

回答 2：风味烤鹅胸肉不是必须腌制过夜，最少腌制 2 小时也可以入味，只是腌制过夜的风味烤鹅胸肉香味渗透会更加充分。

问题 3：风味烤鹅胸肉可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：风味烤鹅胸肉可以用空气炸锅制作，设置 180 度，烘烤 20 分钟左右，中途补刷腌料，同样可以做出外香里嫩的风味烤鹅胸肉。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，鹅胸肉属于禽肉，一定要彻底烤熟，过敏人群请谨慎食用，实际成品效果会受鹅胸肉大小、烤箱温差等因素影响。