风琴茄子酿肉是一道造型好看又下饭的家常菜，把茄子切成不断连的风琴片，中间夹上调好的肉馅蒸制或者煎制，茄子软嫩吸满肉香，肉馅紧实多汁，做法不难，普通家庭厨房就能完成，很适合日常正餐或者招待家人。之所以叫风琴茄子酿肉，是因为茄子改刀之后像手风琴一样一片片相连，酿入肉馅之后造型立体，蒸制之后茄子不会散掉，同时肉馅的鲜味会渗透进茄子里面，解决普通酿茄子容易碎、味道单一的问题。

食材准备

制作步骤

1. 处理茄子：长茄子清洗干净，保留外皮，切成夹刀片，每切到接近底部就停刀，不要切断，保持整片相连，做成风琴造型。
2. 调制肉馅：肉末里面加入葱姜末、生抽、蚝油、少许盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。
3. 填酿肉馅：把调好的肉馅均匀塞进茄子每一层夹片里面，全部填好之后摆盘放入蒸盘。
4. 上锅蒸制：水开之后放入蒸锅，大火蒸 12 到 15 分钟，直到茄子变软、肉馅完全熟透。
5. 调制淋汁：另起小碗，生抽、蚝油、清水加少量淀粉调成薄芡，小火煮至微微浓稠。
6. 出锅淋汁：蒸好的风琴茄子酿肉取出，把煮好的芡汁均匀淋在表面，就可以上桌食用。

制作要点

• 茄子尽量选嫩的，老茄子籽多，做出来风琴茄子酿肉口感发苦。
• 切夹刀的时候力度控制好，底部不要切断，不然酿肉之后就失去风琴造型。
• 肉馅一定要搅拌上劲，蒸出来风琴茄子酿肉才不会松散出水。
• 喜欢焦香口感，蒸好之后也可以放入平底锅稍微煎一下表皮。

按照这套流程做出来的风琴茄子酿肉，造型规整，茄子软滑，肉馅鲜香，咸鲜适口，是一道兼顾颜值和味道的家常酿菜。

【常见问题】

问题 1：风琴茄子酿肉蒸多久能熟透？

回答 1：水开之后大火蒸 12 到 15 分钟就可以，肉馅厚的话可以延长到 18 分钟，保证风琴茄子酿肉内部肉馅完全成熟。

问题 2：做风琴茄子酿肉茄子要不要去皮？

回答 2：做风琴茄子酿肉建议保留外皮，外皮可以支撑风琴造型，蒸完不容易塌软，嫩茄子外皮没有硬渣，不影响食用口感。

问题 3：风琴茄子酿肉蒸完出水很多怎么办？

回答 3：蒸之前可以给茄子稍微撒一点盐腌几分钟，挤掉部分水分，蒸盘里多余的汤汁可以倒掉，再淋芡汁，风琴茄子酿肉就不会味道过淡。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。