风味红烧鱼块是一道家常硬菜，把鱼肉改块煎至定型再焖烧，靠酱油糖料酒调出浓醇咸甜的红烧风味，鱼肉外微焦内里软嫩，汤汁浓稠挂在鱼块上，拌饭特别香，做法门槛不高，处理好鱼的腥味是这道菜好吃的核心，普通家庭灶台就能做出饭店那种浓郁口感。

鱼块做红烧容易腥、碎散不成型，主要是因为没有提前腌制去腥，下锅直接翻动导致鱼肉脱骨散块，火候和调味比例没把控好，汤汁收得太干或者味道偏咸偏淡，提前腌制、煎定型、小火慢焖这三个关键点做好，就能保证风味红烧鱼块成品完整入味。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，控干表面水分，加一勺料酒、少许盐、姜片抓匀，腌制 15 分钟，腌好之后把表面水分再次擦干，这一步可以减少煎的时候溅油，还能去除土腥味。
2. 热锅倒油，油温升高后放入鱼块，中火煎，一面煎到金黄定型再翻面，不要频繁翻动，两面都煎好之后盛出备用。
3. 锅里留底油，放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒爆香，把煎好的鱼块重新倒回锅中。
4. 加入生抽、老抽、白糖，淋入料酒，倒入半碗清水，水量大概到鱼块一半位置，大火烧开之后转小火焖 8 到 10 分钟，让鱼块充分吸收红烧酱汁。
5. 转大火收汁，尝一下味道按需补盐，汤汁变得浓稠包裹住鱼块就可以关火出锅。

做好的风味红烧鱼块色泽红亮，咸甜平衡，鱼肉吸满酱汁，保留鱼肉本身的鲜，适合搭配米饭，剩下的汤汁还可以留着拌面条。

【常见问题】

问题 1：风味红烧鱼块煎的时候老是碎是什么原因？

回答 1：风味红烧鱼块容易碎大多是鱼块表面水分没有擦干，或者刚下锅就频繁翻动，鱼肉还没定型就翻面，煎制时要等一面金黄定型再翻，就能保持鱼块完整。

问题 2：风味红烧鱼块怎么去除土腥味？

回答 2：做风味红烧鱼块可以提前用料酒和姜片腌制，煎制充分加热，焖烧的时候加入葱姜料酒，就能有效压制鱼本身的土腥味。

问题 3：风味红烧鱼块收汁的时候为什么容易发苦？

回答 3：风味红烧鱼块发苦一般是老抽放多，或者大火收汁时间太长酱汁糊底，老抽只需要少量上色，收汁阶段要不停留意火候，汤汁浓稠立刻关火。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防油烫伤。