风吹肉炒香干是一道经典湘味家常小炒，风吹肉自带风干咸香，搭配紧实有韧性的香干同炒，两种食材互相吸收味道，咸鲜干香，越嚼越香，非常适合配米饭。风吹肉经过风干之后盐分高、肉质紧实，煸炒会析出油脂，正好用来润香干，香干本身豆香浓郁，吸进肉香之后不会寡淡，再搭配青红椒提色增辣，整道菜香气足，做法简单，十几分钟就能上桌。

食材准备

制作步骤

1. 风吹肉提前用温水浸泡 30 分钟，洗掉表面浮盐，捞出切成薄片；香干切成均匀薄片备用。
2. 热锅不用多放油，下入风吹肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片油脂炒出来，炒到肉片微微卷曲、透亮。
3. 放入姜蒜、干辣椒爆香，接着下入香干片，转中火翻炒，让香干充分裹上风吹肉的油脂。
4. 加入半勺生抽翻炒均匀，再放入青红椒圈，继续大火快炒 1 分钟，青红椒断生就可以关火出锅。

制作关键点

• 风吹肉本身含盐量高，这道风吹肉炒香干一般不再额外加盐，避免成品过咸。
• 香干不要切太薄，不然翻炒容易碎，厚片做风吹肉炒香干口感更有嚼劲。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，保持香干干爽，这是风吹肉炒香干干香风味的关键。

【常见问题】

问题 1：风吹肉炒香干太咸怎么处理？

回答 1：风吹肉炒香干偏咸，主要是风吹肉浸泡时间不够，下次做风吹肉炒香干建议延长温水浸泡时间，炒的时候也不要再加盐。

问题 2：风吹肉炒香干可以加蒜苗吗？

回答 2：风吹肉炒香干可以加蒜苗，蒜苗的辛香能和咸香的风吹肉香干搭配，出锅前放入翻炒断生，风味会更丰富。

问题 3：风吹肉炒香干可以提前预制吗？

回答 3：风吹肉炒香干不建议长时间存放，现炒现吃口感最佳，如果提前做好，二次加热会让香干变软，失去风吹肉炒香干干香的口感。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，豆制品、肉类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。