风味薄荷牛肉是一道带着独特清香气的爆炒牛肉，嫩牛肉滑炒之后搭配新鲜薄荷，牛肉鲜嫩不柴，薄荷辛凉清香可以中和肉的油脂，吃起来开胃不腻，很适合夏天食用。牛肉提前腌制锁水，高温快炒锁住肉汁，薄荷不要久炒，出锅前放入，保留薄荷本身的清新气息，整体咸鲜带一点辛香，做法快手，十几分钟就能完成，不管配米饭还是卷饼都很不错。

食材准备

制作步骤

1. 牛里脊逆纹路切成薄片，加入料酒、一勺生抽、玉米淀粉，抓拌均匀，再淋少许食用油封层，静置腌制 15 分钟。
2. 薄荷摘下嫩叶清洗干净沥干水分，小米辣、蒜片、姜丝准备好，调碗汁：剩余生抽 + 蚝油 + 少量清水混合备用。
3. 热锅倒油，油温升高下入腌好的牛肉，大火快速滑散，牛肉变色立刻盛出备用，不要炒老。
4. 锅里留底油，放入姜丝蒜片小米辣爆香，倒回牛肉，淋入调好的碗汁大火翻炒均匀。
5. 放入薄荷嫩叶，快速翻拌 10 秒，尝味按需补少许盐，马上关火出锅，就是风味薄荷牛肉。

制作关键点

• 牛肉一定要逆纹切，并且腌制加油封水，这是风味薄荷牛肉滑嫩不柴的关键。
• 薄荷高温久炒会发黑发苦，风味薄荷牛肉必须最后短时间翻拌，保留清香。
• 全程大火快炒，不要小火慢焖，不然风味薄荷牛肉肉质会变老发硬。

【常见问题】

问题 1：风味薄荷牛肉没有新鲜薄荷可以用干薄荷吗？

回答 1：风味薄荷牛肉优先选用新鲜薄荷，干薄荷香气偏闷，做出来的风味薄荷牛肉缺少清爽感，不推荐替代。

问题 2：风味薄荷牛肉炒出来牛肉老是什么原因？

回答 2：风味薄荷牛肉牛肉变老，大多是腌制不到位或者炒制时间过长，牛肉变色就要盛出，腌肉加淀粉锁水，就能让风味薄荷牛肉保持嫩度。

问题 3：风味薄荷牛肉可以加其他配菜吗？

回答 3：风味薄荷牛肉可以搭配洋葱丝同炒，洋葱甜香和薄荷清香融合，做出来的风味薄荷牛肉层次更丰富。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对牛肉、薄荷过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。