番茄无水排骨是特色家常焖烧菜，全程不额外加水，依靠番茄本身析出的汁水焖煮排骨，成品排骨酥软入味，番茄原汁咸香带酸甜，肉香浓郁，汤汁浓稠，吃起来比加水炖的版本香味更集中，很适合喜欢浓郁口味的家庭正餐。这道菜好吃的原因，是番茄大量出汁替代清水，焖煮过程汁水慢慢渗透进排骨里面，排骨提前焯水去掉血沫腥味，小火密封焖烧让肉质软烂，番茄酸甜还可以化解排骨油腻，不用额外加水也不会糊锅，重点就是番茄选成熟多汁的品种，锅盖密封性要好。下面把食材配比、完整制作步骤还有关键技巧整理清楚，照着操作就能做好番茄无水排骨。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨预处理：排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干备用。
2. 食材预处理：番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成大块，番茄量一定要足，作为这道菜唯一汁水来源，姜葱蒜切好备用。
3. 炒香番茄：热锅倒油，下姜葱蒜爆香，倒入番茄块，中小火持续翻炒，把番茄炒到软烂，大量汁水全部炒出来。
4. 下入排骨翻拌：把焯好水的排骨倒入番茄汁里面翻拌，加入生抽、老抽、冰糖，让排骨均匀裹上番茄原汁。
5. 密封焖烧：盖上锅盖，转最小火焖烧 45 分钟，全程不要开盖加水，依靠番茄原汁焖软排骨。
6. 调味收汁：开盖加入盐调整咸度，开中火稍微收浓原汁，让汤汁紧紧裹住排骨就可以出锅。

关键操作要点

• 番茄必须选成熟多汁的，番茄分量不够，番茄无水排骨很容易中途糊底，这是这道菜最核心的要点。
• 焖烧全程小火，锅盖密封性要好，防止番茄汁水快速蒸发，番茄无水排骨不能中途加冷水。
• 如果锅具密封差，可以在锅盖边缘垫湿毛巾锁水，提升番茄无水排骨焖煮效果。
• 排骨焯水之后一定要沥干，带太多生水会稀释番茄原汁，降低番茄无水排骨浓郁风味。

做好的番茄无水排骨，排骨酥软脱骨，番茄原汁醇厚酸甜，肉香集中，没有额外加水稀释味道，是风味很突出的家常焖烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：番茄无水排骨糊底是什么原因？

回答 1：番茄无水排骨糊底，大多是番茄汁水不足，或者焖烧火候太大，建议增加多汁番茄用量，全程保持最小火焖烧，番茄无水排骨就能避免糊底。

问题 2：番茄无水排骨酸味太重怎么调整？

回答 2：番茄无水排骨酸味太重，可以增加少量冰糖中和酸度，焖煮的时候酸味会慢慢柔和，让番茄无水排骨酸甜比例更适口。

问题 3：番茄无水排骨可以用高压锅做吗？

回答 3：番茄无水排骨可以用高压锅，番茄炒出原汁之后放入排骨，上汽之后压 15 分钟，之后开盖收汁，同样不需要额外加水，番茄无水排骨制作速度更快。

问题 4：番茄无水排骨适合隔夜做便当吗？

回答 4：番茄无水排骨适合隔夜做便当，二次加热之后味道更加融合，装盒前放凉密封冷藏，番茄无水排骨建议 24 小时内吃完，食用前充分加热。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考教程，食材用量可根据用餐人数和个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，排骨需要彻底加热熟透，成品口感会受番茄出汁量、锅具密封性、焖烧时长影响，不做绝对效果承诺。