番茄汁浇豆腐是一道做法简单、酸甜开胃的家常素菜，成品豆腐软嫩入味，番茄汤汁浓郁鲜亮，不需要复杂调料，十几分钟就能上桌，很适合日常配米饭，老人小孩都容易接受。这道菜核心要点就是选嫩豆腐更容易吸汁，番茄一定要炒出沙，番茄汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，煎豆腐的时候注意轻翻，避免豆腐碎掉，最后淋汁的时候动作轻柔，保留豆腐完整形态。

食材准备

详细制作步骤

豆腐预处理

把盒装嫩豆腐取出，切成厚度均匀的厚片，装盘备用，如果是内酯豆腐，可以提前轻轻沥掉盒里多余水分，减少后续出水。

煎制豆腐

热锅倒入食用油，油温上来之后，把豆腐片逐片放入锅中，中小火慢煎，一面煎至金黄定型，再小心翻面，两面都煎好之后盛出装盘，煎的时候不要频繁翻动，防止豆腐破碎。

熬制番茄汁

番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小丁，锅中留底油，倒入番茄丁，中小火不停按压翻炒，把番茄炒出红沙，炒出浓稠的番茄原浆。

调味勾芡

往炒好的番茄沙里加入半勺生抽、一小勺白糖、适量盐，搅拌均匀，随后淋入淀粉水，边倒边搅拌，把番茄汁煮到透亮浓稠状态。

浇汁完成

把熬好的浓稠番茄汁均匀浇在煎好的豆腐上面，撒上葱花，番茄汁浇豆腐就做好，可以直接端上桌食用。

制作关键要点

番茄去皮之后口感更顺滑，不去皮也可以，只是成品里面会有番茄皮影响细腻度。

喜欢汤汁多一点，淀粉水就少放，想要番茄汁浓稠挂在豆腐表面，淀粉水可以适当增加。

嫩豆腐易碎，新手也可以选择北豆腐，北豆腐质地更紧实，煎的时候不容易碎，只是口感没有嫩豆腐那么滑嫩。

【常见问题】

问题 1：番茄汁浇豆腐可以不用煎豆腐直接做吗？

回答 1：番茄汁浇豆腐可以不煎豆腐，改成豆腐焯水之后直接浇番茄汁，这样版本更加清淡少油，但是豆腐表面没有焦香，吸汁效果会比煎过的番茄汁浇豆腐稍差。

问题 2：番茄汁浇豆腐番茄太酸怎么办？

回答 2：做番茄汁浇豆腐如果番茄太酸，可以增加白糖的用量，也可以多加一个成熟度高的甜番茄，平衡酸味，让番茄汁浇豆腐酸甜口感更适口。

问题 3：番茄汁浇豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 3：番茄汁浇豆腐豆腐容易碎，大多是选了太软的内酯豆腐，或者煎制时翻动太早、力度太大，制作番茄汁浇豆腐时，等豆腐一面定型再翻面，就能减少碎裂。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味仅作参考，可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。