菲力牛扒肉圆是选用菲力牛扒部位制作的牛肉丸子，菲力肉质细嫩油脂偏少，做成肉圆之后口感紧实弹牙，牛肉原香突出，相比普通牛肉馅做出来的肉圆更加细嫩，不会粗糙发柴，做法灵活，可以水煮、煎制或者焖煮，核心要点是牛肉剁馅之后顺同一个方向搅打上劲，添加少量淀粉和清水锁水，调味不要过重，保留牛肉本身香气，成型之后低温慢煮或者小火煎熟，避免大火久煎把肉圆煎干，成品适合配主食，也可以加入番茄汤底、咖喱汤底里面食用。

食材准备

制作步骤

• 预处理：菲力牛扒剔除表面筋膜，切成小丁之后剁成牛肉馅，洋葱切细碎，用少许油炒软放凉。
• 调馅：牛肉馅放入大碗，加入炒凉的洋葱碎、淀粉、清水、盐、黑胡椒碎、生抽，顺着同一个方向持续搅拌上劲，搅拌到肉馅有黏性。
• 成型：手上沾少许清水，把肉馅挤成大小均匀的菲力牛扒肉圆。
• 煎制：平底锅倒入食用油，中小火下入肉圆，慢慢煎到四面金黄，内部熟透，也可以冷水小火下水煮，煮到肉圆浮起再继续煮 2 分钟。
• 出锅：煎好的菲力牛扒肉圆可以直接装盘，也可以搭配酱汁一同食用。

制作关键要点

• 菲力筋膜一定要剔除干净，不然做好的菲力牛扒肉圆会有硬筋，影响嫩度。
• 搅打必须单向进行，是肉圆弹嫩的关键，不要来回乱搅。
• 中小火加热，大火容易外表焦糊，内部还没熟透。
• 加水锁水不要一次性加太多，肉馅太稀会很难成型。

【常见问题】

问题 1：菲力牛扒肉圆可以冷冻保存吗？

回答 1：菲力牛扒肉圆生坯可以密封冷冻保存，做菲力牛扒肉圆冷冻之后建议尽快吃完，解冻之后直接煎或者水煮，注意不要反复解冻。

问题 2：菲力牛扒肉圆为什么口感偏干？

回答 2：菲力牛扒肉圆口感偏干一般是煎制时间太久，或者调馅没有加水锁水，做菲力牛扒肉圆调馅加少量清水，中小火短时间煎熟就能多汁。

问题 3：菲力牛扒肉圆可以搭配咖喱吗？

回答 3：菲力牛扒肉圆可以搭配咖喱同煮，做菲力牛扒肉圆咖喱版本，肉圆吸满咖喱酱汁，风味浓郁，搭配米饭很合适。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请留意过敏原，烹饪注意用火安全，成品风味会受菲力品质、火候影响，不保证和图示效果完全一致。