番茄米酒焖虾是一道风味独特的家常焖菜，依靠番茄熬出的酸甜底味搭配米酒自带的清甜酒香，大虾焖煮之后虾肉吸满汤汁，嫩而不柴，酸甜酒香融合自然，没有过重的腥气，做法简单，很适合日常正餐或者家宴上桌，成品红亮诱人，拌饭也十分合适。

这道菜好吃的关键，是番茄要充分炒出沙，米酒不能选择高度烈酒，低度米酒香气柔和，焖煮之后酒精会大部分挥发，只留存米香，大虾提前处理干净，焖制时间不能太久，避免虾肉收缩变老，把控好火候就能稳定做出红亮入味的效果。

食材准备

制作步骤

鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净之后沥干水分，可以用厨房纸吸干表面水分，防止下锅溅油。番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花备用。

热锅倒入食用油，下入姜片蒜瓣小火爆香，接着倒入番茄块，转中火不断翻炒，按压番茄，一直炒到番茄软烂出沙，形成浓稠番茄酱汁。

把处理好的大虾平铺进锅中，翻炒至虾身开始变红，倒入准备好的米酒，再加一勺生抽和小半勺白糖，轻轻翻拌均匀。

盖上锅盖转中小火焖煮大概 4 到 6 分钟，看到虾全部熟透变红，开盖尝味，根据个人口味补少量食盐，大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以关火装盘。

番茄米酒焖虾完成之后，虾肉裹满番茄米酒酱汁，酸甜开胃，酒香柔和，汤汁还可以用来拌饭，焖煮时长一定要控制，虾熟就收汤，久煮虾肉会发紧发硬。

【常见问题】

问题 1：番茄米酒焖虾为什么虾肉会老？

回答 1：番茄米酒焖虾焖煮时间过长，高温持续加热会让虾肉蛋白质收缩，虾肉就会变老发紧，一般中小火焖 4 到 6 分钟，虾全部变红卷曲就可以收汤出锅。

问题 2：番茄米酒焖虾可以用高度白酒代替米酒吗？

回答 2：番茄米酒焖虾不推荐用高度白酒替代米酒，高度白酒酒味冲，缺少米酒的清甜感，成品会偏辛辣，会掩盖番茄本身的酸甜风味，优先选用低度甜米酒效果更好。

问题 3：做番茄米酒焖虾番茄要不要去皮？

回答 3：番茄米酒焖虾建议番茄去皮，去皮之后更容易炒出细腻沙状酱汁，成品汤汁顺滑，吃的时候不会吃到硬番茄皮，口感会更好。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，焖煮过程请注意用火安全。