番茄糖醋里脊是在传统糖醋里脊基础上加入番茄风味的热门菜式，外酥里嫩，红亮酱汁带着番茄天然酸甜，不像纯糖醋汁那么尖锐甜腻，口感层次更柔和，不管是配米饭还是当作宴客主菜都很合适，制作重点集中在肉条挂糊复炸、调番茄糖醋汁、裹汁这三步，新手只要把控油温，就能做出外皮酥脆、内里软嫩的番茄糖醋里脊。这道菜好吃的原因是番茄增加果香，中和糖醋汁厚重的甜感，肉条经过复炸之后外壳干爽，裹上热酱汁之后不会很快回软，猪肉里脊本身瘦嫩，炸熟之后不柴，酸甜酱汁牢牢挂在肉条表面，入口酸甜开胃。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理里脊：猪里脊切成长条，加料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟；番茄烫去皮，切小块小火熬成番茄泥放凉。
2. 调挂糊：腌好的里脊条加入淀粉，可加半个蛋液，抓成均匀厚糊，每根肉条都裹上淀粉糊。
3. 第一次初炸：油温升到六成热，下入肉条，分开下锅防止粘连，炸到定型、表面微黄捞出控油。
4. 复炸增脆：油温升高到八成热，把肉条回锅复炸 1 分钟，炸到金黄酥脆捞出，这是番茄糖醋里脊外皮脆的关键。
5. 调制番茄糖醋汁：锅中留少量底油，倒入番茄泥、番茄酱、白糖、白醋、半勺生抽，小火熬煮到酱汁浓稠透亮。
6. 裹汁出锅：把复炸好的里脊倒入酱汁里面，快速翻拌，让每根肉条均匀裹上酱汁立刻出锅，不要长时间浸泡。

制作关键要点

• 复炸是番茄糖醋里脊酥脆的核心，只炸一次外皮很容易软塌，复炸时间不要太久，避免肉条炸干发柴。
• 酱汁熬好之后一定要快速裹汁马上出锅，酱汁久泡会让酥脆外皮吸水变软，失去脆感。
• 番茄泥、白糖、白醋比例可以根据个人口味微调，喜欢果香重就多加番茄泥。
• 下锅炸肉条不要一次性全部倒进油锅，容易粘成一大团，影响番茄糖醋里脊成品外观。

番茄糖醋里脊酸甜果香浓郁，外酥里嫩，属于很受欢迎的经典风味菜，把控复炸油温、快速裹汁这两个要点，就能稳定做出红亮酥脆的成品，适合家庭聚餐和日常改善伙食。

【常见问题】

问题 1：番茄糖醋里脊外皮很快变软是什么原因？

回答 1：番茄糖醋里脊外皮回软，一般是没有复炸，或者裹完酱汁之后长时间浸泡，酱汁水分渗透进炸糊里面，建议一定要复炸增脆，裹汁之后快速翻拌马上出锅。

问题 2：番茄糖醋里脊可以不用新鲜番茄吗？

回答 2：番茄糖醋里脊可以不用新鲜番茄，直接只用番茄酱调配糖醋汁，操作更省事，但是果香会比加新鲜番茄泥的番茄糖醋里脊清淡一些。

问题 3：番茄糖醋里脊肉条发柴是什么原因？

回答 3：番茄糖醋里脊肉条发柴，大多是炸制时间过长，里脊本身纯瘦，高温久炸水分流失严重，复炸控制在 1 分钟左右，腌制的时候保持肉条厚度均匀，番茄糖醋里脊口感就会软嫩。

【免责申明】

本文番茄糖醋里脊食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、番茄过敏人群请谨慎食用，油炸操作请注意防溅油与用火安全。