番茄烩紫茄子是酸甜入味的家常素菜，紫茄子质地软绵，吸汁能力强，搭配番茄熬出的沙状浓汁慢烩，茄子裹满酸甜酱汁，入口软糯不油腻，做法简单，普通炒锅就能完成，核心要点是紫茄子提前处理减少吸油，番茄充分炒出沙，中小火烩煮让茄子充分入味，最后收浓汤汁，成品红亮诱人，非常适合搭配米饭，相比油焖茄子油脂更低，吃起来清爽不厚重。

为什么这样做茄子不油腻

紫茄子内部孔隙多，直接生炒会大量吸油，成品容易腻口。提前撒盐腌出水或者轻炸预处理，能减少茄子吸油量。番茄炒出沙之后形成酸甜汤汁，烩煮过程茄子吸收番茄汁水，而不是大量吸油，番茄果酸还能中和茄子本身的涩感，让清淡茄子拥有鲜明酸甜风味，这也是番茄烩紫茄子好吃的关键。

准备食材

制作步骤

紫茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后挤干备用。番茄切块。

热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

放入挤干水的紫茄子块翻炒，让茄子均匀裹上番茄酱汁。

加入白糖、生抽翻拌均匀，倒入少量热水，水量不用完全没过茄子。

转中小火加盖烩煮 8 到 10 分钟，茄子变软之后开盖尝味补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅。

成品要点

做好的番茄烩紫茄子色泽红亮，茄子软绵入味，酸甜适口。烩煮的时候不要大火猛煮，不然茄子容易煮烂不成型。番茄偏酸可以微调白糖，茄子腌水这一步可以减少吸油，不腌的话成品会偏油。

【常见问题】

问题 1：番茄烩紫茄子茄子发黑是什么原因？

回答 1：番茄烩紫茄子茄子发黑，一般是切开之后放置太久氧化，或者烩煮时间过长，切好尽快下锅，控制烩煮时长就能减少发黑。

问题 2：番茄烩紫茄子可以不用盐腌茄子吗？

回答 2：番茄烩紫茄子可以不腌茄子，但是茄子吸油量会变大，成品偏油，盐腌出水的做法口感更清爽。

问题 3：番茄烩紫茄子可以加青椒同烩吗？

回答 3：番茄烩紫茄子可以加入青椒块同烩，增加脆感和微辣，不会破坏番茄烩紫茄子原本酸甜软绵的风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，相关食材过敏人群请勿食用，烩煮过程注意防烫，用火注意安全。