非烤箱版叉烧就是不用烤箱，只用普通平底锅就能做出来的港式叉烧，成品红亮油润，甜咸适口，肉质软嫩多汁，很适合家里没有烤箱的人群制作。这道菜成功的核心是优先选肥瘦相间的梅花肉，提前长时间腌制让酱料充分渗透，先煎封肉的表面锁住汁水，再小火加盖焖煮，最后大火收浓酱汁反复淋汁上色，全程把控火候，避免酱汁糖分过高烧糊，也不要焖煮太久把肉煮干发柴，做好之后放凉再切片，切面整齐，口感稳定。

食材准备

详细制作步骤

肉料预处理

梅花肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，修整成厚长条，表面轻划几道浅口，方便腌料渗入，不建议切太薄，薄肉焖煮之后容易干硬。

腌制入味

把梅花肉放进大碗，加入叉烧酱、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖、姜片，抓拌均匀，每一面都裹满酱料，盖上保鲜膜放入冰箱腌制，最少 4 小时，隔夜腌制风味会更加浓郁。

煎肉封边

平底锅倒入少量食用油，开中小火，放入腌好的梅花肉，逐面煎到表面上色定型，煎的时候不要频繁翻动，一面煎好再翻面，锁住肉里面的汁水。

小火焖煮

把碗里剩余腌料全部倒入平底锅，再加适量清水，水量大概到肉块一半高度，盖上锅盖转小火焖煮 15 到 20 分钟，中途多次翻动肉块，让肉块均匀吸收酱汁。

收汁刷蜜

打开锅盖转大火收汁，不停把浓稠酱汁淋在肉表面，酱汁变得浓稠挂肉、色泽红亮就关火，稍微静置放凉之后切片装盘，非烤箱版叉烧就完成。

制作关键要点

如果买不到梅花肉，可以替换猪颈肉，不推荐纯瘦里脊肉，做出来的非烤箱版叉烧容易柴硬。

酱汁含糖量高，收汁阶段一定要守锅，很容易糊底发苦。

喜欢口感更嫩，焖煮时间不要超过 20 分钟，肉内部保持微润状态最佳。

【常见问题】

问题 1：非烤箱版叉烧肉质发柴是什么原因？

回答 1：非烤箱版叉烧肉质发柴，大多是选纯瘦肉或者焖煮时间过长，制作非烤箱版叉烧优先选用梅花肉，小火焖煮控制时长，就能保持软嫩多汁。

问题 2：非烤箱版叉烧颜色不够红亮怎么办？

回答 2：非烤箱版叉烧颜色不够红亮，一般是老抽用量偏少，收尾没有刷蜂蜜收汁，做非烤箱版叉烧最后大火淋酱汁刷蜂蜜，成品色泽就会红亮有光泽。

问题 3：非烤箱版叉烧可以用电饭煲做吗？

回答 3：非烤箱版叉烧也可以用电饭煲完成，腌好的肉连同酱料放入电饭煲，按煮饭键焖煮，这个版本同样属于非烤箱版叉烧，操作更加省心。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味仅作参考，可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。