风味红烩茄条是把茄子切成长条，用番茄红汤汁烩制而成，成品茄条软嫩吸满红烩酱汁，酸甜咸香，汤汁浓郁，拌饭非常下饭。番茄熬出红汤之后，酸性环境可以软化茄肉，让茄条充分入味，茄子本身吸油，红烩做法不用大量油炸，吃起来清爽不腻，做法简单，属于快手素烩菜，日常正餐搭配米饭很合适。

食材准备

制作步骤

1. 茄子切成长条，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出多余水分，之后挤干水分备用。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块；姜蒜切好备用。
3. 热锅倒油，下入茄条中火煸炒，炒到茄条变软微微透明，盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜蒜末爆香，倒入番茄块，中小火按压翻炒，把番茄炒出沙变红汤，加入番茄酱搅匀。
5. 倒回茄条，放入生抽、白糖翻炒，加少量清水，盖盖小火烩 5 分钟，让茄条吸饱红烩汤汁。
6. 开盖尝味，按需补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花就可以出锅，完成风味红烩茄条。

制作关键点

• 茄条提前盐腌挤水，是风味红烩茄条减少吸油、保持成型不烂的关键。
• 番茄一定要炒出沙，风味红烩茄条的红汤香味才足，不要直接生番茄下锅短炒。
• 烩制时间不要太久，不然风味红烩茄条会过于软烂，失去茄条本身形态。

【常见问题】

问题 1：风味红烩茄条可以不用番茄只用番茄酱吗？

回答 1：风味红烩茄条可以只用番茄酱调红汤，但缺少新鲜番茄的自然果香，做出来的风味红烩茄条味道偏单调，优先推荐新鲜番茄搭配番茄酱。

问题 2：风味红烩茄条为什么茄条发黑？

回答 2：风味红烩茄条茄条发黑，大多是茄子切好之后长时间暴露空气氧化，或者煸炒火太大焦糊，茄条切好尽快下锅，中火煸炒就能避免发黑。

问题 3：风味红烩茄条可以加肉末吗？

回答 3：风味红烩茄条可以加肉末，肉末先炒香再下番茄熬汤，荤香融入红烩汤汁，风味红烩茄条吃起来会更香。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对茄子番茄过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。