番茄沙司黄豆是一道酸甜绵密、风味柔和的家常小菜，黄豆炖得粉糯起沙，裹上红亮的番茄沙司酱汁，酸甜适口不厚重，做法简单耐存放，配粥、配米饭都很合适，也可以当作佐餐小食。这道菜依靠番茄沙司提供稳定酸甜味道，省去反复熬制新鲜番茄出沙的步骤，黄豆提前泡发再慢炖，吸收酱汁之后口感绵密，食材成本低，操作门槛不高，很适合居家批量制作。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理黄豆：干黄豆提前冷水浸泡 8 小时以上，泡到黄豆充分涨大，挑掉坏豆，冲洗干净。
2. 预煮黄豆：黄豆冷水下锅，放入姜片葱段，大火煮开转小火煮 40 分钟，煮到黄豆用手指能轻松捏软，捞出沥干备用。
3. 调酱汁底：热锅倒油，下入番茄沙司小火翻炒，炒出香气，加入少量清水稀释，放入生抽、白糖搅拌均匀。
4. 混合焖煮：把煮软的黄豆倒入番茄沙司酱汁里，翻拌让每一颗黄豆都裹上酱汁，小火焖 10 分钟，让黄豆充分入味。
5. 收尾调味：开盖尝味，添加适量食盐，大火略微收浓酱汁，酱汁包裹黄豆就可以关火出锅。

制作要点

• 黄豆泡发时间一定要充足，泡不透后续很难炖绵，是番茄沙司黄豆口感成功的关键。
• 番茄沙司本身有酸甜味，加糖不要过量，避免番茄沙司黄豆甜腻。
• 喜欢口感偏硬的，黄豆预煮时间可以缩短，喜欢绵沙口感就延长预煮时长。

番茄沙司黄豆成品色泽红润，黄豆粉糯，酸甜酱汁挂得均匀，作为佐餐小菜清爽开胃，制作完成后密封冷藏可以存放数日，是实用性很强的家常素食小菜。

【常见问题】

问题 1：番茄沙司黄豆可以用新鲜番茄代替番茄沙司吗？

回答 1：番茄沙司黄豆原本使用番茄沙司，也可以用新鲜番茄熬酱替代，但是新鲜番茄酸甜浓度不稳定，做番茄沙司黄豆需要多熬一会儿让汤汁收浓。

问题 2：番茄沙司黄豆黄豆炖不软是什么原因？

回答 2：番茄沙司黄豆黄豆炖不软大多是泡发时间不足，或者预煮时长不够，制作番茄沙司黄豆建议充分泡发黄豆，小火延长预煮时间。

问题 3：番茄沙司黄豆可以冷藏保存多久？

回答 3：番茄沙司黄豆密封冷藏一般可以保存 3 到 4 天，每次取食用干净餐具，番茄沙司黄豆尽快吃完风味更好。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。