风味豉汁排骨是一道豉香浓郁、肉质软嫩入味的粤菜家常菜，咸鲜中带着一点点微甜，酱香厚重不呛口，蒸出来汁水丰盈，排骨不会干柴，很适合配米饭吃。想要做好这道菜关键就是腌制到位、豉汁调味比例合适，而且一定要控制好蒸制时间，蒸久了肉容易老，时间不够又会不熟还有腥味。

食材清单

制作步骤

1. 排骨洗净，放入清水中浸泡 15 分钟泡出血水，反复冲洗干净后沥干水分，水分尽量控干，避免味道变淡。
2. 豆豉稍微冲洗一下，用刀切碎；蒜切末、姜切丝，葱白切粒，红椒切小丁备用。
3. 碗中放入豆豉碎、蒜末、葱白，淋上烧热的食用油激出香味，接着加入生抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，调好豉汁。
4. 把调好的豉汁倒进排骨里，抓拌均匀，再加入一勺淀粉继续抓匀，静置腌制 25 分钟，让排骨充分吸收豉汁香味。
5. 腌好的排骨平铺在盘子里，不要堆叠在一起，堆叠容易受热不均，水开之后上锅，大火蒸 20 分钟。
6. 蒸好取出，撒上葱绿和红椒丁，趁热就能上桌，盘底的豉汁拌米饭特别香。

小要点总结

做好风味豉汁排骨重点是泡去血水去腥，热油激香豆豉能放大豉香，淀粉锁住肉汁保证口感滑嫩，大火短蒸是排骨软嫩不柴的秘诀。

【常见问题】

问题 1：做风味豉汁排骨，豆豉要不要提前泡软？

回答 1：做风味豉汁排骨不用长时间泡豆豉，简单冲掉表面盐分灰尘就可以，泡太久豆豉本身的豉香会流失，切碎热油激香风味更好。

问题 2：风味豉汁排骨蒸出来很多水，味道变淡怎么办？

回答 2：排骨腌制前一定要充分沥干，装盘不要加水，排骨平铺，不要叠加；如果排骨本身水分大，可以适当延长沥干时间，调味时稍微多一点点生抽蚝油。

问题 3：风味豉汁排骨可以提前一晚腌制放冰箱吗？

回答 3：可以，风味豉汁排骨提前放冰箱冷藏腌制过夜会更入味，不过要密封好，避免串味，上锅蒸之前拿出来回温几分钟。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材分量、火候可根据自家厨具、口味自行调整；痛风、肠胃不适人群适量食用，豆豉盐分偏高，控盐人群酌情减少调料用量。