翡翠虾仁蒸蛋是软嫩清爽的家常蒸菜，一般用青豆或者西兰花小粒当作翡翠配色，搭配鲜虾仁铺在滑嫩蛋羹上面，蛋体像布丁一样细腻，虾仁 Q 弹鲜甜，颜色清新好看，很适合老人小孩吃，做这道蒸蛋重点是蛋液和温水的比例，过筛去掉泡沫，盖保鲜膜或者盘子再蒸，蛋羹表面才不会有气孔，虾仁提前腌制去腥，不要蒸太久，不然虾仁变老收缩，火候控制好，成品入口顺滑，清淡好消化，早餐或者正餐搭配都很合适，新手掌握比例就能做出成功的翡翠虾仁蒸蛋。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水轻轻搅散，不要打出大量泡沫
2. 蛋液过筛 2 次，滤掉浮沫，这样翡翠虾仁蒸蛋表面会光滑细腻
3. 虾仁挑除虾线，加料酒、少许淀粉抓匀腌制，青豆焯水备用
4. 蛋液碗盖上盘子或者扎孔保鲜膜，水开之后放入，中小火蒸 8 分钟
5. 蛋羹初步凝固之后，打开盖子，把虾仁和青豆摆放在蛋羹表面，继续蒸 3 分钟
6. 关火取出，淋上生抽和几滴香油，翡翠虾仁蒸蛋就做好

关键小要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水容易结块，沸水会直接冲熟蛋液，翡翠虾仁蒸蛋口感就粗糙
• 蒸制必须中小火，大火猛蒸蛋羹容易起蜂窝，翡翠虾仁蒸蛋就不滑嫩
• 虾仁不要一开始就放进蛋液里同蒸，蒸太久虾仁老硬，影响翡翠虾仁蒸蛋口感

【常见问题】

问题 1：翡翠虾仁蒸蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：翡翠虾仁蒸蛋出现蜂窝，大多是火太大，蛋液没有过筛，或者没有盖盖，做翡翠虾仁蒸蛋蛋液过筛，盖盘中小火慢蒸，蛋羹就会平滑无孔。

问题 2：翡翠虾仁蒸蛋虾仁吃起来老是什么原因？

回答 2：翡翠虾仁蒸蛋虾仁偏老，是虾仁蒸制时间过长，做翡翠虾仁蒸蛋等蛋羹半凝固再放虾仁，短时间蒸熟就关火，虾仁就能保持 Q 弹。

问题 3：翡翠虾仁蒸蛋可以换成别的翡翠配菜吗？

回答 3：翡翠虾仁蒸蛋可以换成胡萝卜粒或者西兰花碎作为翡翠配菜，同样可以做出配色好看的翡翠虾仁蒸蛋，风味会有细微差别。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋和虾仁一定要充分加热熟透，海鲜过敏人群请勿食用翡翠虾仁蒸蛋，蒸制时注意蒸汽防烫伤。