番茄肉末香干是一道很实用的家常小炒，番茄炒出沙带来酸甜汁水，肉末鲜香入味，香干紧实有嚼感，三种食材融合之后汤汁浓郁，特别适合拌米饭，十几分钟就能做完，工作日晚餐、带饭便当都很合适，食材容易采购，调味简单，不需要复杂工序，新手也不容易翻车。

番茄翻炒出沙之后形成酸甜汤汁，能够化解香干本身的豆腥感，肉末提前煸炒出油，香味会更加突出，香干吸饱番茄和肉末的汤汁之后不会干硬，整道菜咸香带一点酸甜，香干含有植物蛋白，肉末补充动物蛋白，搭配起来营养均衡，快炒做法可以保留香干的韧性，不会炒得软塌。

食材准备

制作步骤

1. 香干切成小丁，番茄顶部划十字烫去皮，同样切成小丁，猪肉末加料酒抓匀备用。
2. 热锅倒入少量油，下猪肉末，中火炒散，炒到肉末变色出油，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄丁，中火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠状态。
4. 倒回炒好的肉末，加入生抽、白糖翻炒均匀，再放入香干丁继续翻炒 2 到 3 分钟。
5. 尝一下咸淡，根据口味补少量盐，翻拌让香干充分裹上番茄肉末酱汁，就可以关火出锅。

小提示

• 香干如果本身是五香口味，咸味比较重，后面加盐一定要减量，避免成品过咸。
• 喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄的时候加少量清水，拌饭效果更好。
• 肉末优先选三分肥七分瘦，全瘦肉末炒出来口感会偏柴。

番茄肉末香干酸甜开胃，香干有嚼劲，肉末鲜香，制作省时省力，也适合分装成便当，第二天微波复热味道依旧浓郁，是家庭餐桌很值得轮换的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：番茄肉末香干可以提前一晚备料吗？

回答 1：番茄肉末香干可以提前一晚把番茄切丁、香干切丁、肉末分装好冷藏，第二天直接下锅快炒，不建议提前全部炒熟存放太久，香干泡在汤汁里会变软失去韧性。

问题 2：番茄肉末香干可以换成牛肉末吗？

回答 2：番茄肉末香干可以换成牛肉末，牛肉末同样提前煸炒，注意牛肉末炒制时间不要过长，防止肉质变老，成品风味会变成牛肉香搭配番茄酸甜。

问题 3：番茄肉末香干做便当能放多久？

回答 3：番茄肉末香干做成便当之后建议冷藏 24 小时内吃完，吃之前一定要彻底加热，常温放置不要超过两小时，防止食材变质。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，火候与炒制时长会受灶具锅具差异影响，请灵活调整，有食材过敏人群请留意相关过敏原。