腐乳香烤鸡翅是一款风味特别的烤翅，鸡翅外皮烤得微焦，肉质鲜嫩多汁，红腐乳自带发酵咸香，腌好之后味道渗透到肉里面，咸香带淡淡的回甘，做法简单，不管是正餐配饭还是当作小零食都很合适。做好这道腐乳香烤鸡翅，核心就是提前腌制入味，鸡翅表面划刀方便腐乳酱汁渗进去，腐乳本身盐分很高，腌制的时候不要再多加盐，烤箱温度稳定，后期可以升温上色，避免烤太久让鸡翅肉质变干发柴。

食材清单

制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，两面各划两刀，方便腌料入味。
2. 红腐乳加腐乳汁压成腐乳泥，加入姜末、蒜末、料酒、白糖，搅拌均匀做成腌汁。
3. 把腌汁均匀抹在鸡翅上，抓拌按摩，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少 2 小时，时间充足可以腌制过夜，腐乳香烤鸡翅风味会更浓郁。
4. 烤箱提前预热上下火 200℃，烤盘铺上油纸，鸡翅平铺摆放，表面薄薄刷一层食用油。
5. 放入烤箱中层，200℃烘烤 20 分钟，之后调高到 220℃烤 3 分钟，把表皮烤出焦香上色。
6. 取出静置 2 分钟，腐乳香烤鸡翅就可以直接装盘食用。

制作要点

做腐乳香烤鸡翅，划刀和长时间腌制是入味关键，腐乳含盐量高，不需要额外加盐，最后短时间高温上色，既能得到焦香外皮，又能锁住鸡翅内部汁水，不会把肉烤干。

【常见问题】

问题 1：腐乳香烤鸡翅腌制时间短会怎么样？

回答 1：腐乳香烤鸡翅腌制时间太短，腐乳味道只停留在表皮，鸡翅内部没有入味，做腐乳香烤鸡翅建议最少腌制 2 小时，隔夜腌制风味最佳。

问题 2：腐乳香烤鸡翅烤出来肉质发干是什么原因？

回答 2：腐乳香烤鸡翅肉质发干，一般是烘烤温度过高或者烘烤时间太久，做腐乳香烤鸡翅最后上色只需要短时间高温，就能保留鸡翅鲜嫩多汁。

问题 3：腐乳香烤鸡翅可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：腐乳香烤鸡翅可以用空气炸锅制作，温度设置 200℃，烘烤 16 到 18 分钟，中途翻面，同样可以做出焦香的腐乳香烤鸡翅。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、烘烤时长和温度可根据个人口味以及烤箱功率灵活调整；腐乳含盐较高，高血压人群建议少量食用，鸡肉过敏人群禁止食用。