佛手瓜炒肉片是一道清爽家常小炒，佛手瓜口感脆嫩清甜，肉片滑嫩入味，荤素搭配不油腻，出锅带着淡淡的清鲜，非常适合日常配米饭。做好这道佛手瓜炒肉片，核心就是肉片提前腌制滑炒锁嫩，佛手瓜切薄片快炒，不能焖太久，炒软过头就失去脆感，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，保留佛手瓜本身清甜。

食材清单

制作步骤

1. 猪瘦肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟；佛手瓜去皮，对半切开去掉里面果芯，切成薄片，蒜切片姜切丝备用。
2. 热锅倒油，油温热之后下入腌好肉片，中火快速滑散，炒到肉片变色定型，立刻盛出备用，不要把肉片炒老。
3. 锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入佛手瓜片，大火快速翻炒，炒到佛手瓜变成半透明状态。
4. 把滑好的肉片倒回锅中，加入剩余生抽、白糖，翻炒均匀，根据口味补少量盐。
5. 继续大火翻拌 1 分钟，佛手瓜断生脆爽就可以关火出锅。

制作要点

做佛手瓜炒肉片，腌肉加淀粉是肉片滑嫩的关键，佛手瓜去掉硬芯，大火快炒保留脆度，肉片先滑炒盛出，最后合炒，避免肉片长时间受热变老。

【常见问题】

问题 1：佛手瓜炒肉片佛手瓜为什么发苦？

回答 1：佛手瓜炒肉片佛手瓜发苦，大多是佛手瓜太老、内部果芯没有去除干净，做佛手瓜炒肉片一定要去掉硬芯，选嫩佛手瓜，就能避免发苦。

问题 2：佛手瓜炒肉片肉片炒老怎么办？

回答 2：佛手瓜炒肉片肉片炒老，是因为肉片在锅里停留时间太长，腌好的肉片下锅滑散变色就要盛出，最后和佛手瓜短时间合炒，佛手瓜炒肉片的肉片才能保持滑嫩。

问题 3：佛手瓜炒肉片可以焯水吗？

回答 3：佛手瓜炒肉片可以提前焯水，焯水时间控制在 30 秒，马上捞出过凉水，这样炒制更快，但是脆感会比直接生炒的佛手瓜炒肉片稍微弱一点。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、火候和调味可根据个人口味以及厨具情况灵活调整；佛手瓜需要充分炒熟，对猪肉或者佛手瓜过敏人群禁止食用。