复活节恶魔蛋是复活节很受欢迎的冷盘小食，也叫填馅魔鬼蛋，把水煮蛋对半切开，蛋黄混合调味馅料填回蛋白里面，造型精致，口感绵密顺滑，咸香带一点点微酸，做法简单不用开火久煮，很适合节日聚会摆盘。这道菜核心要点是鸡蛋煮的熟度把控好，蛋黄不能发灰发绿，调馅的时候顺滑无颗粒，调味平衡酸味和奶香，装饰可以按照复活节风格点缀，上手难度低，家庭制作很容易成功。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋，大火烧开之后转中火煮 8 分钟，立刻捞出放进冰水浸泡降温。
2. 鸡蛋剥壳，纵向对半切开，小心把蛋黄全部挖出来放到碗里，蛋白壳保留完整备用。
3. 碗里蛋黄压成细腻泥状，加入蛋黄酱、黄芥末酱、白醋、盐、黑胡椒碎，充分搅拌顺滑没有颗粒。
4. 把调好的蛋黄馅装进裱花袋，挤回蛋白凹槽里面，没有裱花袋可以用小勺填进去。
5. 表面撒上甜椒粉，撒少许细香葱碎，放入冰箱冷藏 20 分钟定型，就可以上桌。

制作要点

• 煮蛋之后马上冰水降温，蛋白更好剥壳，还能避免蛋黄外圈出现灰绿色。
• 蛋黄泥一定要压细，调馅不能结块，不然填进去口感粗糙。
• 黄芥末酱不要放太多，不然辛辣味过重，掩盖绵密口感。
• 做好之后冷藏保存，常温放置太久容易变质，尽量当天吃完。

复活节恶魔蛋造型小巧，一口一个，绵密咸香，节日聚餐作为开胃冷盘很合适，冷藏之后口感会更加紧实清爽。

【常见问题】

问题 1：复活节恶魔蛋蛋黄外圈发灰是什么原因？

回答 1：复活节恶魔蛋蛋黄外圈发灰，是鸡蛋煮太久没有立刻冰水冷却，高温持续让蛋黄表层变色，会影响外观和口感。

问题 2：复活节恶魔蛋调馅太干怎么办？

回答 2：复活节恶魔蛋调馅太干，可以少量分次增加蛋黄酱，搅拌到顺滑绵密状态，不要一次性加太多导致馅料过稀塌软。

问题 3：复活节恶魔蛋可以提前一天制作吗？

回答 3：复活节恶魔蛋可以提前制作，填好馅之后密封冷藏，但是建议不要超过 24 小时，存放太久蛋白会出水，风味下降。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏者请根据自身情况选择食材，成品需要冷藏存放，注意饮食卫生。