番茄奶油鳕鱼是一款融合番茄酸甜与淡奶油奶香的鱼肉料理，鳕鱼肉质细嫩无细刺，经过煎制定型后搭配番茄奶油酱汁慢焖，鱼肉吸饱酱汁，口感软滑，酸香柔和不腻，搭配意面或者白米饭都很适配，家庭厨房操作难度低，很适合老人和孩子食用。

这道菜风味出彩，核心原因是番茄熬出沙之后自带清爽果酸，能够化解淡奶油的厚重感，鳕鱼本身味道清淡，非常适合吸收复合酱汁的味道，先煎再焖的处理方式可以避免鱼肉直接煮散，保留完整成型的鱼肉块，吃起来不会碎烂。

食材准备

制作步骤

1. 鳕鱼解冻之后用厨房纸充分吸干表面水分，加料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小丁；洋葱切成碎粒备用。
3. 平底锅放入黄油，小火融化，下入鳕鱼块，中小火慢煎，两面煎至微微定型上色，盛出备用。
4. 同一口锅，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，倒入番茄丁，按压翻炒至番茄出沙成酱。
5. 倒入少量清水煮开，把煎好的鳕鱼放回锅中，小火焖煮 6 到 8 分钟，让鱼肉吸收番茄酱汁。
6. 淋入淡奶油，轻轻翻动，加入盐和白胡椒粉调味，小火煮到酱汁微微浓稠就可以关火出锅。

制作要点

• 鳕鱼水分一定要吸干，煎制的时候才不容易碎，也不会大量溅油。
• 淡奶油最后再放，不要长时间大火沸腾，避免奶油分离结块。
• 喜欢浓郁口感可以适当增加淡奶油，怕腻就减少奶油用量。

番茄奶油鳕鱼整体奶香柔和、酸甜开胃，鱼肉鲜嫩无刺，成品颜值高，做法灵活，酱汁还可以用来拌主食，日常正餐或者简餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：番茄奶油鳕鱼可以用其他鱼肉替换吗？

回答 1：番茄奶油鳕鱼可以替换成龙利鱼这类无刺白肉鱼，但是肉质紧实度和鳕鱼有区别，焖煮时间要缩短，防止鱼肉煮烂。

问题 2：番茄奶油鳕鱼没有淡奶油怎么办？

回答 2：番茄奶油鳕鱼没有淡奶油可以用牛奶替代，奶香会偏清淡，酱汁浓稠度下降，需要适当延长小火收浓酱汁的时间。

问题 3：番茄奶油鳕鱼煎的时候鱼肉碎了是什么原因？

回答 3：番茄奶油鳕鱼煎制碎裂大多是表面水分没有吸干，或者火候太大、过早翻动，煎定型之后再翻面就能减少碎块情况。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。