风吹五香腊肉是传统风干腊味，选用带肥瘦的猪肉，用五香腌料腌制之后通风风干，成品咸香醇厚，五香味突出，肉质紧实，油脂慢慢风干收敛，吃起来腊香浓郁，和烟熏腊肉不一样，它靠自然风吹脱水，没有烟味，做法重点是选肉、腌料配比还有通风环境，天气要干燥凉爽才能制作，湿度太高很容易发霉变质，腌透之后挂在通风阴凉处风干，吃之前蒸熟，切片可以直接吃，也能用来炒菜蒸饭，家庭自制要把控好卫生，全程避免生水。

食材准备

制作步骤

1. 香料小火干炒出香，放凉之后磨成粗粉，和盐、白糖、生抽、料酒混合做成五香腌料。
2. 五花肉整条处理干净，表面不要沾水，用腌料反复揉搓肉的里外，缝隙都抹到位。
3. 肉放进干净无水无油容器，盖上盖子，放阴凉处腌制 7 天，每天翻一次面，让入味均匀。
4. 腌好取出，用棉绳穿好挂起，放在通风阴凉干燥处风吹风干，风干大概 10 到 15 天，肉身收紧变硬就完成。
5. 食用前把风吹五香腊肉表面浮料冲洗干净，上锅蒸 25 分钟，放凉切片即可，也可以搭配蒜苗、青椒爆炒。

小提示

• 制作风吹五香腊肉一定要选干燥凉爽天气，回南天潮湿环境不适合制作，容易发霉。
• 容器、肉条全程不能沾生水油污，这是防止风吹五香腊肉变质的关键点。
• 风干程度可以自己调整，想要偏软就缩短时间，喜欢干香口感就延长风干天数。

做好的风吹五香腊肉色泽深褐，五香味浓郁，肥瘦层次分明，蒸熟之后腊香明显，密封冷藏保存，长期存放可以冷冻。

【常见问题】

问题 1：风吹五香腊肉表面发白是怎么回事？

回答 1：风吹五香腊肉表面发白有可能是盐分析出，也有可能是霉菌，盐霜是均匀白粉末可以正常食用，如果是带绒毛霉斑就不能继续吃，制作环境潮湿很容易出现这种情况。

问题 2：风吹五香腊肉可以缩短腌制时间吗？

回答 2：风吹五香腊肉不建议缩短腌制时间，腌制不足内部入味浅，保存时间也变短，最少腌制 7 天才能保证风吹五香腊肉风味和防腐效果。

问题 3：风吹五香腊肉一定要风干吗？

回答 3：风吹五香腊肉核心就是自然风吹脱水，不风干肉质水分太高，腊香出不来，也不容易长期保存，必须通风风干到位。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意相关食材过敏风险，自制腊味受气温湿度影响大，出现霉变变质请勿食用，实际制作请结合当地气候灵活调整风干时长。