番茄汁龙利鱼是一道酸甜开胃的家常烩菜，龙利鱼没有细刺，肉质软嫩顺滑，裹上红亮浓稠的番茄汁，咸鲜带酸，吃起来不用挑刺，老人小孩都很适合，制作快手，二十分钟左右就能出锅，搭配米饭非常下饭，食材容易买到，调味简单，不需要复杂厨艺，低脂高蛋白，日常正餐、减脂餐都可以安排。

番茄汁的果酸可以去掉龙利鱼淡淡的海腥味，还能让整道菜风味清爽不腻，龙利鱼提前上浆腌制，加热之后不容易碎，肉质保持滑嫩，番茄炒出沙熬成酱汁，挂在鱼块表面，每一口都能吃到酸甜味道，相比红烧做法，番茄汁龙利鱼口味更轻盈，龙利鱼优质蛋白搭配番茄维生素，营养搭配均衡。

食材准备

制作步骤

1. 龙利鱼柳解冻擦干水分，切成厚块，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀上浆，腌制 10 分钟。
2. 番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁。
3. 热锅倒油，下入龙利鱼块，小火轻轻煎到两面定型微黄，盛出备用，不要用力翻动避免碎块。
4. 锅内留底油，放蒜末爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄出沙，熬成浓稠番茄汁。
5. 轻轻倒回龙利鱼块，加入生抽、白糖，小火烩煮 2 到 3 分钟，让鱼块吸收番茄汁味道。
6. 尝咸淡按需补盐，淋入水淀粉收浓番茄汁，撒葱花关火装盘。

小提示

• 龙利鱼质地很软，煎制和烩煮动作一定要轻，大幅度翻拌很容易把鱼肉弄碎。
• 龙利鱼熟得很快，烩煮时间不能太长，久煮鱼肉会散掉，口感也会发柴。
• 番茄汁水偏少可以加少量清水，保证番茄汁可以均匀裹住鱼块。

番茄汁龙利鱼酸甜软嫩，无刺吃着省心，酱汁拌饭口感很好，现做现吃风味最佳，不建议长时间浸泡存放，鱼肉泡久之后会松散，是很受欢迎的低脂家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：番茄汁龙利鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：番茄汁龙利鱼鱼肉容易碎，大多是上浆不到位，或者烩煮翻动力度太大、加热时间过长，操作轻推短时间入味就能减少碎块。

问题 2：番茄汁龙利鱼可以加配菜吗？

回答 2：番茄汁龙利鱼可以加金针菇、嫩豆腐这类配菜，番茄汁熬好之后先把配菜烩熟，再放入龙利鱼块，依旧保留番茄汁龙利鱼酸甜风味。

问题 3：番茄汁龙利鱼适合做便当吗？

回答 3：番茄汁龙利鱼适合做便当，密封冷藏建议 24 小时内吃完，复热小火加热，不要大火翻滚，防止鱼肉破碎。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，火候与烩煮时长会受灶具锅具差异影响，请灵活调整，鱼类属于致敏食材，过敏人群请留意相关过敏原。